Articulos-cafe

El café, un breve resumen

Tabla de contenidos

Tipos de café

El cafeto tiene dos especies principales. Está la Coffea Arabica, que es el café más tradicional y considerado superior en sabor, y la Coffea Canephora conocida más comúnmente como Robusta. El Robusta tiende a ser más alto en cafeína y puede ser cultivado en climas y ambientes donde el Arábica no sería rentable. El Robusta es también típicamente más amargo y ácido en su sabor. Debido a esto, el Robusta tiende a ser menos costoso. El Robusta de alta calidad también se usa para mezclar el espresso para obtener más bocados, y para reducir los costos.

Un hecho poco conocido es que algunos granos de café mejoran su sabor con la edad. Son los granos verdes sin tostar los que se envejecen; la duración típica es de 3 años, aunque hay algunas casas que venden granos de hasta 7 años. Los granos envejecidos tienen un sabor más completo y son menos ácidos.

Cultivos de café

Las condiciones de cultivo, los tipos de suelo y los patrones climáticos durante la temporada de cultivo contribuyen al sabor del frijol, creando las diferencias en el sabor de los puntos de origen, como Kenia o Brasil. Sin embargo, el tostado añade su propio sabor, a veces hasta el punto de que es difícil saber de dónde proceden las judías, incluso para los expertos.

Cuanto más ligero es el tueste, más se mantiene el sabor natural de la judía. Por eso los granos de regiones como Kenia o Java normalmente se tostan ligeramente, conservando sus características regionales y dominando los sabores. Hay un método de tostado en Malasia que añade mantequilla durante el tostado produciendo una variedad llamada Café Blanco Ipoh.

Los frijoles tostados a marrones más oscuros comienzan a tener un sabor más parecido al método de tostado que los sabores originales. Los asados oscuros como el francés o el vienés tienden a eclipsar completamente el sabor original. Tostar en cualquier grado, mientras se añade un sabor más fuerte no afecta a la cantidad de cafeína del grano.

El tostado en sartén era popular en el siglo XIX, ya que los frijoles se enviaban normalmente y se compraban todavía en su estado verde. Simplemente se vertían los granos de café verde en una sartén y se tostaban en la cocina. Este proceso requería una gran habilidad para hacerlo de forma consistente. El tostado en sartén se hizo mucho menos popular cuando se perfeccionó el sellado al vacío del café pre-tostado. Sin embargo, para sellar al vacío los granos tostados, había que esperar a que dejaran de emitir CO2, como lo hacen los granos tostados durante varios días después del proceso de tostado. Esto significaba que el café sellado al vacío siempre estaba un poco rancio, ya que los sabores comienzan a volverse amargos y a deteriorarse en una semana después de la torrefacción.

El tostado casero se está volviendo popular una vez más con la creación de tostadores de tambor computarizados que ayudan a simplificar el proceso. Hay algunas personas que han encontrado métodos para tostar frijoles de manera efectiva usando sus máquinas de palomitas de aire caliente.

La región de la que procede el grano, como se ha dicho antes, es un factor primordial para el tipo de sabor que se puede esperar de la bebida, aunque es muy cierto que los sabores “nuevos” o inesperados provienen de todas las regiones.

Arabia y África cultivan sus granos de café a gran altitud en los ricos suelos negros de Kenya, Zimbabwe, Etiopía y Tanzanía. Los sabores de estos granos son distintos y de estatus legendario.

Los cafés de América se cultivan en condiciones casi de selva tropical en zonas como Colombia, Costa Rica y Guatemala. Los cafés de las Américas tienden a ser muy equilibrados y aromáticos.

El Pacífico incluye cafés de Sumatra, Java, Nueva Guinea y Sulawesi, que son tan variados en sabor como las islas de las que provienen.

Luego están los exóticos como el certificado de Jamaica Blue Mountain y el certificado de Hawaiian Kona. Estos son muy raros y pueden llegar a costar hasta 60 dólares por libra.

Café tostado italiano para un auténtico espresso

Café tostado italiano para un auténtico espresso

Una de las cosas que la gente piensa con Italia es el café. De hecho, el café tostado italiano es ...
Leer Más
Cuando el café era una moneda de diez centavos

Cuando el café era una moneda de diez centavos

El mundo cuando el café era un centavo parece tan distante ahora. La turbulencia de los tiempos refleja gran parte ...
Leer Más
4 cosas que hacen una buena cafetería

4 cosas que hacen una buena cafetería

He viajado por todo el país. Y con cada lugar que he visitado, he probado mi bebida favorita, café, en ...
Leer Más

¿De cuánta utilidad te ha parecido este contenido?

¡Haz clic en una estrella para puntuar!

Promedio de puntuación 0 / 5. Recuento de votos: 0

Hasta ahora, ¡no hay votos!. Sé el primero en puntuar este contenido.

Publicaciones relacionadas

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Botón volver arriba

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para «permitir cookies» y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar» estarás dando tu consentimiento a esto. Una cookie se refiere a un fichero que es enviado con la finalidad de solicitar permiso para almacenarse en su ordenador, al aceptar dicho fichero se crea y la cookie sirve entonces para tener información respecto al tráfico web, y también facilita las futuras visitas a una web recurrente. Otra función que tienen las cookies es que con ellas las web pueden reconocerte individualmente y por tanto brindarte el mejor servicio personalizado de su web. Nuestro sitio web emplea las cookies para poder identificar las páginas que son visitadas y su frecuencia. Esta información es empleada únicamente para análisis estadístico y después la información se elimina de forma permanente. Usted puede eliminar las cookies en cualquier momento desde su ordenador. Sin embargo las cookies ayudan a proporcionar un mejor servicio de los sitios web, estás no dan acceso a información de su ordenador ni de usted, a menos de que usted así lo quiera y la proporcione directamente, . Usted puede aceptar o negar el uso de cookies, sin embargo la mayoría de navegadores aceptan cookies automáticamente pues sirve para tener un mejor servicio web. También usted puede cambiar la configuración de su ordenador para declinar las cookies. Si se declinan es posible que no pueda utilizar algunos de nuestros servicios.

Cerrar