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El delicado ecosistema asociado con el cultivo de café gourmet

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Tal vez se ha detenido a pensar en todo lo que ha pasado para preparar su taza de café matutina. El café requiere un ecosistema fino de los ambientes adecuados para producir un grano de café de primera calidad. Todo, desde la temperatura, la irrigación, el suelo, la exposición al sol y la elevación, exige condiciones exactas e incluso variaciones menores pueden destruir la cosecha de café.

Las plantas de café requieren temperaturas entre 17-23 grados centígrados. Esto es especialmente cierto para los granos de Arábica. El suelo debe ser rico en nitrógeno y humus para equilibrar la función vegetativa del cafeto. El viento tampoco es bien tolerado por las plantas. Se necesitan lluvias entre 1500 y 2000 metros durante los ocho meses de la temporada de crecimiento, a menos que se disponga de sistemas de irrigación.

La altitud es otro factor importante en el sensible ecosistema que requieren las plantas de café. El Arábica crece mejor en grandes altitudes, y el café Robusta crece mejor en las llanuras de menor nivel. La planta de Robusta no puede soportar demasiado sol, mientras que el Arábica lo hace mejor con la exposición al sol. Estos requisitos tienen un impacto en los lugares donde se pueden desarrollar las plantaciones. Cada país de cosecha de café tendrá sus propias características. En México se encuentra la plantación de café en lo alto de un sendero de montaña. En Brasil, el café se cultiva tradicionalmente en grandes plantaciones extendidas por el valle.

El café se cultiva en zonas cercanas al ecuador donde hay tanto una estación húmeda como seca. Estos lugares tropicales no tienen estaciones con temperaturas cambiantes. Tienen dos estaciones que están reguladas por los cambios en las precipitaciones y la humedad. Estas estaciones suelen tener un ciclo cada pocos meses, lo que permite que el cafeto florezca hasta ocho veces al año. El mismo arbusto de café puede tener tanto flores como bayas y estar en diferentes etapas de madurez. La cosecha se hace en muchas fases diferentes para cada arbusto.

El entorno necesario para cultivar y mantener los granos de café Arábica afecta al tamaño de los arbustos y al lugar donde deben plantarse. No toleran el sol, por lo que normalmente se pueden encontrar plantados bajo la sombra de un árbol más grande.

La variedad de café Robusta, como su nombre lo indica, es un poco más fácil de mantener que el Arábica. Generalmente se cultiva en las zonas bajas y permite más sol durante el período de plantación. Sólo alrededor del 20 por ciento del café producido es de la variedad Robusta y generalmente se considera un producto de menor calidad que el café Arábica.

Plantar café es un arte que se ha ido perfeccionando a lo largo de cientos de años. Las zonas del mundo que cultivan café han aprendido lo que se necesita para producir el grano de café de mejor calidad en un ecosistema que permite muy pocas variaciones en las condiciones. De principio a fin se necesita un sistema exacto para permitir los mayores rendimientos y la mejor calidad.

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