Hay tanta terminología de granos de café tostado que no es sorprendente que no mucha gente conozca las diferencias. Personalmente, creo que hay 2 elementos principales que causan este problema, los nombres extravagantes usados por las compañías para comercializar sus productos y también la gente menor que hace su propio tostado.
Aunque mucha gente compartiría el gran sabor del café cuando se prepara fresco después de tostarlo, la tecnología ha llegado a una etapa en la que es posible mantener la frescura hasta 2 años (antes nadie pensaba que fuera posible mantener el café tostado fresco más allá de un mes).
Esta es una tecnología de la que fue pionera Illy para comercializar sus judías. Así que supongo que no es crítico saber sobre el tostado para prepararlo, pero aprender sobre ello aumenta tu apreciación de esta bebida más popular del mundo. Olvídense de los términos que se usan para describir el tostado, generalmente sólo hay 3 tipos de tostado: ligero, medio y completo.
La luz se refiere a los granos que se sacan cuando logra su primera grieta. Tiene un cuerpo muy ligero, muy ácido y probablemente no se puede detectar ningún sabor. Si ha oído hablar de la canela, la media ciudad o Nueva Inglaterra, todo se refiere a este tueste ligero.
Este es también el método más popular usado comercialmente, por lo que es probable que si alguna vez compró algún paquete de granos, debe ser de tueste ligero.
Tostarlo un poco más largo te daría lo que se conoce como tueste medio. El café que se dice que es de ciudad, americano, normal o de desayuno, todos significan medio. Esto es popular entre los vendedores de café especial, por ejemplo Starbucks.
Ir por un período más largo lograría lo que se conoce como segunda grieta. Y los granos que se sacan después del segundo crac son lo que llamamos asado completo. Este café tiene un cuerpo muy pesado, un aroma y sabor muy fuertes.
El lleno también se conoce como asado alto, vienés o italiano de espresso. Este es un gusto adquirido y muy pocos tostadores lo hacen, en los EE.UU., sólo la parte noroeste del país lo tuesta. Ahí lo tienen, un resumen de los granos tostados y el café que obtendrían de los diferentes tostados, espero que esto les ayude a apreciar mejor lo que están bebiendo.
Café tostado italiano para un auténtico espresso
Leer Más
Cuando el café era una moneda de diez centavos
Leer Más
4 cosas que hacen una buena cafetería
Leer Más
