Información sobre “El mejor café del mundo – ¿Qué país lo tiene?”
¿Quién cultiva el mejor café del mundo? Eso lo que quería averiguar. Mi nuevo café sabe a vino y que hay dos tipos de granos, robusta y arábica. Pero ese era el alcance de mi conocimiento sobre el café.
Primero, déjame quitarme de encima la declaración obvia. Para mucha gente, el café que les gusta beber el mejor café del mundo para ellos. Puede ser lo que mamá o papá ponen en la cafetera a primera hora de la mañana, a Folgers, Maxwell House o lo que sea que se sirva.
Se han adaptado al sabor y eso lo que les gusta beber. Mucha gente añade crema y azúcar, lo que le quita el verdadero sabor del café que están bebiendo. Me pregunto si eso se desarrolló a partir de probar su primera taza de café negro, que probablemente era horrible y de mala calidad.
Siempre me he preguntado cómo alguien puede beber el suyo negro. Tal vez después de esta investigación, encuentre uno, lo pruebe negro y vea si hay algún cambio en lo que me dice mi banco de memoria.
Cómo se determina el mejor café del mundo
Al iniciar la investigación, fui a la Asociación de Cafés Especiales de América que en el extranjero el concurso anual de “catación” dirigido por el Gremio de Tostadores. Lo que encontré en estos sitios web y otros fue bastante interesante.
Brevemente, el café “catado” por profesionales conocidos como Maestros Catadores. Ellos olfatean y sorben ruidosamente el café en un intento de medir su cuerpo, dulzura, acidez y sabores. Muchos cafés tienen un sabor distintivo de la región de la que proceden y algunos Maestros Catadores pueden determinar su origen. La competencia una competencia ciega en la que el origen desconocido hasta después. Y hasta más de cien participan en este concurso.
Cuando empecé a buscar a los campeones de la cata, me di cuenta de que eran cuatro regiones que constantemente tenían cafés premiados. Eran Hawai, América Central, Etiopía y Kenia y Sumatra en Malasia.
Cuando empecé a recopilar los datos, noté que el concurso en sí había cambiado. Parecía que antes de 2004, todos los cafés competían individualmente. De 2004 a 2009, los cafés se agruparon en países con dos ganadores que pasaron al siguiente nivel. Luego en 2010 cambió de nuevo a mejor de origen, o en otras palabras mejor de país.
Los resultados de la investigación del mejor café del mundo
Cuando miré los datos, vi que un café colombiano había ganado en 2010, 2009 y 2008. En 2007, 2006 y 2005 fue un café de Panamá conocido como Geisha La Esmeralda. Este café también quedó en segundo lugar en los años 2008, 2009 y 2010 y ha establecido récords en el precio por libra del grano verde.
No pude encontrar un ganador para el 2004 y una fuente dijo que creían que no tenían una copa ese año. Me pareció extraño. Hasta ahora, parecía que Panamá tenía una ligera ventaja como el “mejor café del mundo”.
Cuando miré los resultados de 2003, que fue el último año en que todos los cafés entraron individualmente, el claro ganador salió a la superficie. Fue el café panameño. Lerida Estate, un café panameño ganó ese año. Pero fue lo que más noté lo que lo selló. El café de Panamá había ganado los tres primeros puestos y cinco de los diez primeros de entre 100 participantes de todo el mundo. Toda una hazaña (y un gusto) para ese pequeño país conocido por su canal.
Por curiosidad, llamé a un mayorista de café y le pregunté por qué cambiaron su concurso de catas tres veces en los últimos ocho años. Me dijo: “¿Viste los resultados de 2003? La palabra no oficial que nadie quiere competir contra Panamá”.
Muchos países producen constantemente café de muy buen sabor y esto se muestra en los concursos de cata, sin embargo, el país de Panamá se ha ganado el honor de tener el mejor café del mundo.
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