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¿Qué es “El Mejor” Café?

“¿Cuál es el mejor café?” es una pregunta que mis clientes hacen más a menudo de lo que esperaba. Sin embargo, no estoy seguro de que esta pregunta tenga una respuesta objetiva como el hecho de que la ballena azul es el mamífero más grande, o que el Lexus es el vehículo más fiable. Declaraciones como estas tienen más pruebas empíricas.

Variedades de café

Esas deliberaciones requieren algún tipo de definición normalizada de la palabra “mejor”, mientras que esa definición no es factible en el presente debate. Se podría definir el mejor café como el que tiene más demanda entre los consumidores. Otra podría definir el mejor café como el que es más apreciado por las masas, como el Blue Mountain de Jamaica, el Kona Fancy o el Yaucco Selecto AA de Puerto Rico. Al mencionar cualquiera de estas variedades en particular, la mayoría de ustedes probablemente reaccione como si todos hubieran oído hablar de ellas, pero ¿hace eso realmente que uno de ellos sea el “mejor” café?

El precio del mejor café

Tal vez el precio es la consideración más importante. Si así fuera, la Montaña Azul de Jamaica sería, sin duda alguna, el “mejor” café. No estoy sugiriendo que esto no sea cierto. Sin embargo, estoy sugiriendo que este podría ser el criterio equivocado en el que centrarse. Ha habido algunas pruebas en el mundo del café de que no todo el café etiquetado como Montaña Azul de Jamaica es en realidad Montaña Azul de Jamaica. Si bien no puedo afirmar que tengo pruebas empíricas que confirmen o nieguen esta afirmación, no he visto ninguna prueba de depreciación de los precios que dé cuenta de alguna mezcla impura. La cuestión es que, independientemente de que el Jamaica Blue Mountain sea o siga siendo el “mejor” café, es probable que siempre sea el café más caro, por lo que probablemente deberíamos explorar otro método de medición.

El mejor café no es el más caro

Otra posibilidad es que el “mejor” café sea el café más raro. Sin embargo, este enfoque me hace pensar inmediatamente en la industria de la joyería en la que los diamantes se consideran la “mejor” piedra preciosa, pero no son raros en absoluto. Cada persona que planea proponer matrimonio puede encontrar fácilmente un anillo de compromiso de diamantes si tiene las finanzas adecuadas disponibles. Por esta razón, dudo que los cafés más raros sean los “mejores” cafés. También es tonto pensar que la rareza aumenta la calidad de una sustancia. Es ciertamente posible que un café de composición biológica pobre sólo pueda existir en una isla remota del mundo.

Tú café favorito

Por supuesto, la respuesta correcta es que el “mejor” café es tu café favorito. Los granos de café gourmet tienen una amplia gama de características de sabor, cuerpo, acidez y riqueza relacionadas con su país de origen, condiciones de cultivo, métodos de preparación, etc. El intrincado equilibrio de características que se encuentra en cada variedad atrae a diferentes entusiastas de diferentes maneras. Personalmente, encuentro pocas experiencias de café más placenteras que oler la fragancia picante del cacahuete de los finos cafés arábigos guatemaltecos recién tostados. Encuentro que el Huehuetenango es el mejor ejemplo de esto. Sin embargo, alguien más podría preferir las notas cítricas que se ven en un café peruano de La Florida ligeramente tostado.

Los cafés mexicanos son conocidos por su agradable chasquido ácido seco, mientras que los cafés de Sumatra son conocidos por su excepcional cuerpo. No sólo las diferentes variedades de café proporcionan diferentes características de sabor, acidez, cuerpo y riqueza, sino que la situación se complica aún más por el hecho de que los diferentes entusiastas del café valoran más o menos cada una de estas categorías. Por lo tanto, nuestra conclusión es simple. ¿Cuál es el “mejor” café? Es el que más le gusta!

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