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El método de procesamiento del grano de café afecta al sabor final

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¿Cómo te tomas el café? ¿Dos cremas, una docena de azúcares? ¿Nueve splendas? ¿Mucho jarabe de maíz de alta fructosa en ese café con leche? ¿O eres más bien un purista que ama las delicadas notas de nuez y chocolate de un guatemalteco? ¿Qué tal el dulce final de caramelo del mejor espresso directo de la ciudad? Bueno, antes de que puedas beber a Joe con cualquier método, hay que quitar los granos de café de la cereza. Incluso el café orgánico. Eso se hace de un par de maneras dependiendo del país de origen y se llama procesamiento. Además del efecto de la región de cultivo en el sabor de la taza, cada método de procesamiento ayuda a dar al grano un perfil de sabor distinto en el sabor final general del café.

El proceso húmedo el proceso en el que se retira el fruto de las semillas (judías) antes de que sean secadas. El método del proceso húmedo también se llama café lavado. En este método el fruto se retira en agua y los granos se secan generalmente en patios al sol.

Los cafés procesados en húmedo son como los de América del Sur, Colombia y algunos de Etiopía. La mayoría de los centroamericanos como los guatemaltecos y costarricenses también son procesados en húmedo. Estos cafés son más limpios, brillantes y afrutados. La mayoría de los países con café valorado por su acidez percibida, lo procesarán usando el proceso húmedo.

El proceso seco otro método, también conocido como proceso natural o sin lavar. el método más antiguo de procesamiento de granos de café verde, en el que se limpia toda la cereza y luego se coloca al sol para que se seque en mesas o en capas finas en patios, completamente intacta y la cereza seca se retira después de que se haya secado . Esto le dará al café un sabor más dulce debido a que el fruto se seca intacto.

La mayoría de los cafés que se producen en el Brasil, Etiopía y la India utilizan el método seco. En las zonas lluviosas, sin embargo, no práctico. Sin embargo, hay muchas características que están directamente relacionadas con la forma en que estos granos de café se procesan también. Los cafés procesados en seco son como los de Indonesia, Etiopía, Brasil y Yemen. El procesamiento en seco (también conocido como el método natural) produce un café de cuerpo pesado, dulce, suave y complejo. Este método de procesamiento se utiliza a menudo en países donde las lluvias son escasas y se dispone de muchos días de sol para secar el café adecuadamente.

Otro método utilizado en el Brasil principalmente, pero también en algunas granjas de Sulawesi, Indonesia y Sumatra. Se conoce como café procesado semiseco (también conocido como proceso de despulpado natural o semihúmedo). El café se prepara eliminando la piel exterior de la cereza y secando el café con el mucílago pegajoso y las pieles interiores todavía adheridas al grano.

En cuanto al método natural de procesamiento de los granos de café despulpados, la eliminación de la etapa de fermentación que elimina la piel plateada permite obtener un café con características tanto húmedas como secas. Por lo tanto, más dulzura que los cafés procesados en húmedo, parte del cuerpo del procesado en seco y parte de la acidez de un café procesado en húmedo. Este tipo de procesamiento sólo ocurre en países donde hay una humedad relativamente baja y el café puede secarse rápidamente sin fermentar. El país que ha hecho famoso este proceso el Brasil. Para tu información, la fermentación se produce cuando el mucílago viscoso interior se elimina antes del secado. Los granos de café despulpados se ponen en tanques de fermentación de cemento con agua donde se les permite fermentar durante 16-36 horas.

Normalmente las cerezas re-pasadas, o flotantes como también se les llama, se descartan pero algunas particularmente tienen un perfil de sabor más dulce que la mayoría de los cafés despulpados. Estas cerezas en particular flotan en el agua durante el procesamiento en húmedo porque se han secado demasiado tiempo en el árbol antes de ser recolectadas, lo que permite que el grano permanezca en contacto con el mucílago durante un mayor tiempo antes de que comience la fermentación. A veces también se les llama pasas. Este método puede considerarse un cuarto método de procesamiento del café. Sin embargo, estos cafés suelen ser muy limitados.

Antes de que te vuelvas loco y vayas al Starbucks local para una prueba de sabor, ¡sé realista! No encontrarás nada que se acerque a la calidad de las catas en el gigante verde. Tienes que ir a una cafetería independiente de calidad o a un tostador de granos de café gourmet. La mayoría de estos lugares son tu cafetería independiente local. Y si bebes tu café negro, ¡estás listo para ir! Realmente puedes elegir los perfiles de sabor de cualquier café cuando lo bebes en su estado natural. Si usted uno de los que ahogan su bebida en crema y azúcar o un adicto al café con leche de vainilla, ¡olvídelo! No sabrás nada más que el azúcar. Ahogar el café no permitirá que los sabores naturales sean disfrutados y saboreados.

Hay azúcares naturales dentro de los granos de café esperando a cobrar vida. Esto lo que hace el proceso de tostado. A medida que el grano se calienta desde el interior, los azúcares se caramelizan naturalmente e impregnan la superficie. El grado de dulzura y otros sabores están directamente relacionados con la duración del período de tostado. por eso que los cafés tostados oscuros (franceses) suelen tener un sabor a quemado. Oscuro = azúcares de café quemados. ¿Entiendes? Para poder obtener cada matiz y nota de un café, debe ser catado. decir, “sorber” de una cuchara. Haciendo esto, el café tiene la oportunidad de literalmente cubrir el interior de tu boca y lengua, engullendo así tus papilas gustativas. Realmente no hay una mejor manera de probar el café.

La terminología básica de la cata de café es:

Acidez – Esta una agradable acidez que se puede saborear en la parte posterior del paladar. Debe ser distinguida de la acidez, o de una desagradable agudeza. Un café ácido casi como un vino seco.

Retrogusto – La sensación que se experimenta después de tragar el café. También se conoce como el final.

Equilibrio. Significa que ninguna cualidad supera a las demás, pero hay suficiente complejidad en el café para despertar el interés.

Cuerpo… La sensación general de la boca. Esta la sensación de pesadez, riqueza y grosor en la parte posterior de la lengua cuando se agita el café alrededor de la boca.

Sabor – La acidez tiene algo que ver con el sabor, y también el aroma y el cuerpo. Algunos cafés sólo tienen un sabor más rico y completo que otros, mientras que otros cafés tienen un sabor ácido que tiende a dominar todo lo demás

Incluso si no planeas “tomar” café como lo hacemos los profesionales, sacarás más provecho de tu taza Joe bebiéndola negra. Así que, date un gusto alguna vez y prueba el café negro si nunca lo has hecho. Si lo ha hecho y no le ha gustado, lo más probable que no tenga granos de café Arábica de alta calidad para su preparación. ¡No puedes encontrar las verdaderas características del sabor de un grano de café a menos que uses el de alta calidad! Ve a tu cafetería independiente local y pide hablar sobre toda su selección de granos. Puede que tengan unos cafés increíbles. Algunas cafeterías locales están haciendo degustaciones de café (catas) hoy en día. Parece que algo que está de moda. ¡Pruébalo alguna vez!

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