Información y datos sobre “Encontrar los mejores granos de café del mundo”
Los granos de café de la bestia en el mundo provienen de Colombia, Hawai, Kenya, Etiopía, Filipinas, Indonesia, Brasil, Uganda, México, América del Sur y Central. Se dice que los mejores granos de café ahora también vienen de la India. Casi todos ellos son una variedad del grano Arábica.
Los preciados catadores profesionales de café usan varias formas para determinar el mejor café del mundo y por lo tanto los granos de café. Su criterio se basa en el sabor, incluyendo su cuerpo y aroma, así como su acidez, dulzura y sabor posterior.
Un requisito crucial para su degustación incluye que se cultiven en suelo fértil que tenga buen drenaje y que la cereza de café se coseche en la madurez óptima que requiere la recolección a mano.
Algunas de las siguientes muestras de granos de café presentan aquellos que crecen en las montañas hasta los 3000 pies y requieren la mayor atención ya que no crecerán cuando la temperatura sea baja o estén cubiertos por una helada.
Algunos de los granos de café de mayor calidad elegidos para el año 2010-2012 son los granos de Peaberry de Tanzania que se desarrollan como un solo grano entero en lugar de las dos mitades habituales. Otro es el grano Mysore de la India, que suele envejecerse con las lluvias del monzón y es, por tanto, uno de los cafés más respetados, con una acidez suave y un cuerpo medio dulce, muy parecido al Arábica de Java y al grano de Guatemala, que tiene la misma acidez suave.
El café más caro es 100% Kona que proviene del suelo volcánico de la gran isla de Hawaii. Ha sido muy apreciado por sus granos de alta calidad. Los granos de café de calidad única son de Indonesia, Filipinas y Vietnam. Es la civeta de palma asiática la que se come las bayas de café y luego los granos pasan sin digerir. Estos granos de civeta tienen una de las mayores demandas de un grano de café en todo el mundo.
Cuando el bebedor de café diario quiere encontrar el mejor grano para el sabor y el aroma, es mejor si van a diferentes casas de tostado donde los granos son tostados a 300°C o más. Cuanto mayor sea el calor y la duración del tueste, mayor será la acidez y la cantidad de cafeína. Cuanto más largo sea el tueste, más bajos serán estos niveles. Respiren el aroma y el sabor de los granos tostados. Si te gusta el olor, escribe su nombre y el tipo de tueste. También puedes añadir un número de valoración.
Ve a tantas casas de tostado como puedas y escribe el nombre del café y el nivel de tostado, suave, medio y oscuro cada vez. Cuando encuentres uno que te guste más, llévatelo a casa y prepara una cafetera llena. Será café recién tostado e inmediatamente notarás la diferencia entre el café fresco envasado y el café molido en un estante. Si quieres ser ambicioso, puedes probar tostar tus granos en casa en pequeñas cantidades para obtener el aroma y el sabor más fresco posible.
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