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Espresso o Cappuccino – El secreto de un gran café

No hay dos cafeteras o baristas profesionales que puedan llegar a una taza de café que sepa igual. Las razones son muchas. Aquí hay algunas respuestas a sus preguntas no planteadas.

Por extraño que parezca, la calidad del agua puede afectar a su elaboración. Cuanto más fresca y caliente sea, mejor. La temperatura del agua debe alcanzar los 203º F 95º C, que está cerca del punto de ebullición. Si se deja reposar el agua demasiado tiempo, sabe a rancio. También podría formarse moho. Si el utensilio utilizado para almacenar agua no está limpio, podría afectar a su taza de café. Así como el agua que ha sido insuficientemente filtrada.

Al seleccionar los granos de café, el Arábica es una buena elección. Las plantaciones están a 3.000 pies sobre el nivel del mar y aún más altas. No importa si los granos son de Brasil, Bogotá o de las muchas otras áreas donde se cultiva el café. Lo que importa es que los granos deben estar recién tostados. Ya sea que lo hagas tú mismo o lo consigas unos días después de tostarlo, el aroma debe tener una frescura satisfactoria. ¡Un tostado excesivo podría resultar en un sabor a quemado!

El robusta no tiene un sabor tan agradable como el del arábica, ya que contiene más cafeína. Esta planta de café prospera y es comparativamente menos propensa a las enfermedades. La bebida está bien para un rápido aumento de energía, pero no se usa en la elaboración de café expreso. Este último es un café para ser disfrutado en el tiempo libre, sorbo a sorbo.

La torrefacción juega un papel importante en el placer que proporciona una taza de café. Los granos son tostados a un color oscuro francés o italiano y molidos no con cuchillas sino con rebabas. Las cuchillas tienden a cortar los granos. Los molinillos con rebaba, por otro lado, con dientes piramidales fijados en dos placas, funcionan eficientemente. Cuanto más cercanas están las placas, más finas son las partículas. Se prefieren los gránulos de arena a los de polvo o a los pequeños gránulos de grava. Una vez que los granos han sido pulverizados, el producto debe ser puesto en contenedores herméticos. Si no se hace inmediatamente, se producirá la oxidación y la absorción de olores “extraños”.

Es imperativo comprar una buena máquina. No invierta en una en la que el vapor sea necesario para crear presión. Vaya con una caldera o un termobloque para generar calor. Una bomba de presión que produce 9 bar o más es ideal. Sobre todo, la máquina debe estar bien mantenida.

El método es verter agua limpia y fresca en la máquina. Encienda la máquina. Una vez que el agua se calienta, deja que un vaso caliente la máquina y la limpie de cualquier residuo. El agua calentada pasa por la máquina hasta la bomba. Mientras tanto, ponga los gránulos de café tostado y presione hasta que el café envasado sea elástico al tacto. Asegúrate de que no se derrame nada.

Con la tolva firmemente en su lugar, pon una taza debajo del caño de donde saldrá el expreso. Sólo se necesitan 5 segundos para conseguir esa taza de expreso tan caliente y 20 segundos si se requiere un doble.

Si prefieres el capuchino, calienta un poco de leche orgánica (aprox. media taza) en el microondas durante un minuto y medio. Bátalo hasta que haga espuma y déjalo flotar en el expreso. Puede elegir la cobertura: el chocolate puede ser atractivo para algunos, mientras que otros pueden preferir la canela o la nuez moscada. Los golosos pueden añadir azúcar orgánica.

Con esta información, no debería ser difícil preparar una refrescante y deliciosa taza de café. Espresso o cappuccino, ¡la elección es suya!

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