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La percepción de los Estados Unidos sobre el café “gourmet”.

El café es el segundo producto básico más comercializado en el mundo después del petróleo. Es una enorme industria que involucra a muchos actores en la cadena de suministro: los cultivadores y trabajadores agrícolas, los molinos de procesamiento, los exportadores e importadores, los pequeños tostadores y los grandes tostadores comerciales, las cafeterías y los cafés, todos los cuales hacen su parte para llevar el café a usted, el consumidor final.

Café Gourmet

Camine por el pasillo del café de una tienda de comestibles y lea las etiquetas. Encontrarás que una palabra domina la retórica de las etiquetas: “Gourmet”. Gourmet, es un término muy usado. Por definición, implica raro, caro, de alta calidad, o al menos sofisticado en alguna forma de su preparación y servicio. Lo cual, desafortunadamente, no parece aplicarse al café que la mayoría de los americanos beben a diario. Considerando lo grande que es la industria del café, ¿cuánto de lo que se comercializa como gourmet podría considerarse realmente como café verdaderamente gourmet?

Café de calidad

Lamentablemente, se estima que sólo el 10 por ciento del café que se vende en el mercado mundial es de excelente calidad. Es decir, el 90 por ciento del café vendido se considera de mala a satisfactoria calidad. Siendo así, se hace difícil creer los anuncios y etiquetas en los estantes de las tiendas que afirman que el café es rico, delicioso y gourmet. De hecho, la realidad es que es mucho más probable que vendan exactamente lo contrario de los granos de café de alta calidad.

Tueste oscuro

Por ejemplo, considere el siempre aplaudido Tueste Oscuro. De alguna manera, los influyentes gurús de la mercadotecnia de las compañías tostadoras han logrado convencer a las masas de que el café de tueste oscuro es igual al café gourmet. No es necesariamente cierto. Aunque hay algunos cafés específicos que saben maravillosamente a tueste oscuro, hay una razón por la que la mayoría de los cafés de hoy en día se tuesta tan oscuro. Es precisamente por su baja calidad. El tueste oscuro cubre una multitud de pecados, incluyendo cualquier defecto de sabor.

Y luego está el café con sabor… un grano de baja calidad disfrazado de café gourmet. ¿Por qué usar granos caros y de alta calidad para el café con sabor, ya que los sabores naturales en sí nunca serán detectados por los sabores añadidos de la crema irlandesa, la vainilla francesa o la avellana?

Aunque el marketing diga lo contrario, el café que es de hecho gourmet nunca debería requerir un tostado extensivo. Similar a la parrilla de un bistec, un gran café a menudo sabrá tan bien como raro a medio, o, en términos de café, ligero a medio. Por supuesto, la ligereza real del tueste dependerá de su gusto personal. Un tueste más ligero muestra que el tostador confía en la calidad de los granos. Y para un verdadero conocedor de café, eso es lo que debería buscar.

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