Parte 1 – ¡Por qué amamos los cafés de Etiopía!
He estado fascinado por los cafés etíopes desde que experimenté mi primera explosión de sabor a café en 2005. Acababa de fundar mi primera compañía de café y desde el principio quise que encontráramos y nos abasteciéramos de los mejores cafés posibles. Etiopía era el lugar obvio para empezar y he estado en ese viaje desde entonces!
Recientemente visité las granjas de café en la región de Oromia-Jimma en el sur de Etiopía y pasé 5 días en lo alto de las exuberantes montañas, completamente sumergido en los maravillosos paisajes, los cafetos y la gente del café. Fue, como siempre, una hermosa y humilde experiencia. Y recoger las cerezas rojas del café del árbol es un trabajo duro, ¡te lo aseguro!
Lugar de nacimiento del Café Arábigo
Etiopía es un país verdaderamente único en el mundo del café, es bien conocido por ser el lugar de nacimiento de la planta “Coffea Arabica”, de la que hoy en día se bebe, posiblemente, la bebida más popular del mundo. Como la leyenda de Kaldi y sus cabras les informará, el café se ha cultivado aquí durante más tiempo que en cualquier otro lugar y hay más variedades con nombre y sin nombre en una sola región que en todo el resto de los países productores de café del mundo. Descubrí este hecho en una visita a un banco de árboles genéticos en Jimma donde han catalogado más de 6000 variedades de árboles individuales dentro de la familia Arábica, ¡y todas son autóctonas de Etiopía!
El país es accidentado y montañoso y el café se cultiva en muchas zonas geográfica y climáticamente diversas, en diferentes suelos con más o menos agua, con la luz solar filtrada por árboles altos, desde los densos bosques salvajes, hasta las plantaciones intensamente plantadas y podadas. Como he presenciado al recorrer muchas plantaciones pequeñas y grandes, el resultado es un arco iris perfecto de posibilidades de sabor. Y ahí radica mi completa obsesión por los cafés de Etiopía.
Mi experiencia con el café especial comenzó en 2004 y aprendí sobre los sabores, la acidez y el origen de los cafés específicamente a través del acceso a muchos cafés etíopes. En ese momento estábamos tostando cafés de muchas de las regiones cafeteras de Etiopía, como Harrar y Limmu, Lekempti y Sidamo. Y así mi fascinación por Etiopía y su café comenzó allí.
Donde entramos…
En Jones Brothers hemos estado usando Sidamo lavados (grados 2 y 4) durante algunos años y hemos estado experimentando con diferentes Yirgacheffes, ya que estos se han hecho más disponibles en los últimos años. Hay una verdadera reverencia hacia los cafés Yirgacheffe dentro de la industria del café, ya que muchos de nosotros nos damos cuenta de que son una gran manera de introducir los Cafés Especiales a una mayor audiencia de consumidores, porque son muy a menudo muy bebibles y un poco más dulces y por lo tanto más fáciles en el paladar.
El propósito principal de mi viaje a Etiopía fue visitar a nuestro nuevo productor primario preferido en la Finca Agrícola Galeh Limmu Kossa en Jimma y probar algunos nuevos cafés que pensé que podrían extender nuestra gama y ampliar el atractivo de nuestros cafés etíopes . Pruebe nuestra “Cabra caliente” de la región de Guji, y descubra más acerca de por qué elegimos granos de café tan especiales en este artículo.
Queremos demostrar las fascinantes posibilidades que Etiopía tiene para ofrecer en el café y atraer a más consumidores a esta maravillosa tierra. Vea aquí nuestra lista completa de café que puede pedir para su casa.
En mi próximo artículo, “Etiopía – Un mundo entero de café en un país pt 2” exploraré las regiones cafeteras de Etiopía con un poco más de detalle.
– Richard Jones
