Explicación de los molinillos de café

Experto en nutrición2020-06-29

0 5 2 minutos de lectura

Los molinillos de café a menudo se dan por sentados, pero son una pieza extremadamente importante en la producción del mejor café expreso.

Un típico molino de café comercial consta de 5 partes principales, cada una de las cuales exploraremos con más detalle.

Tolva de granos – Se encuentra en la parte superior del cuerpo principal de la unidad y obviamente contiene los granos de café tostado que por medio de la gravedad alimentan los granos directamente a las piedras de molienda. Los molinos comerciales suelen tener una tolva que puede contener 1 kilogramo completo de granos de café. La mayoría de los molinos de hoy en día tienen una función de corte automático que corta la energía al molino si la tapa de la tolva ha sido removida.

Para fines de mantenimiento general, la tolva debe ser retirada, lavada con agua jabonosa tibia, enjuagada y secada semanalmente.

Motor – El motor de los molinos comerciales son grandes y robustos motores eléctricos que suelen funcionar con un interruptor de arranque en la base de la carcasa. El motor debe ser diseñado para evitar que las piedras de molienda se sobrecalienten y quemen el café.

Depósito y dosificador de los molinos – Los molinos de buena calidad suelen contener un sensor en el depósito que detecta cuando los posos de café se están agotando y automáticamente rellena el depósito. En la base de la unidad, una rueda segmentada o un dispositivo de palanca permite al usuario dosificar la cantidad correcta de café molido en el mango del filtro de una máquina de espresso típica. Normalmente se configura para que sea de entre 6 y 8 gramos por cada dosis. Debajo del dosificador hay una cuna para mantener el asa del filtro en la posición correcta debajo de la escotilla de dispensación.

El dosificador debe vaciarse completamente, limpiarse con agua jabonosa, enjuagarse y secarse regularmente.

Piedras de moler – Situadas entre la base de la tolva y la parte superior del motor están las piedras de moler. La muela más alta está conectada a un tornillo de ajuste dentro de la unidad. La piedra inferior está fijada al motor. La distancia entre las dos muelas se incrementa o disminuye por el mecanismo de tornillo de ajuste. Sólo se necesita un ajuste muy pequeño para alterar drásticamente el grado de molienda.

Tamper – Los tamper van de molinillo a molino, pero normalmente son talones o émbolos fijos en el cuerpo del dosificador. Algunos baristas profesionales prefieren usar bateadores independientes hechos de madera o aluminio. El propósito del pisón es ayudar al operador a compactar el café en el mango del filtro para que produzca un fajo de café compactado para su uso en la máquina de espresso.

Los procedimientos de mantenimiento general dictan que las piedras de molienda se desmonten y se limpien a fondo de todos los residuos de café, utilizando un cepillo largo y rígido y un paño limpio.

Las piedras de molienda tienen una vida limitada y necesitarán ser reemplazadas después de que se hayan usado aproximadamente 300-500 kilogramos de granos de café.