Información sobre “Grado de café Significado”
Escuchará a muchos conocedores, plantadores y casas de especialidades hablar de los grados de café, pero muchas de las charlas comunes son sólo de marketing. Lo que hay que recordar como consumidor de café es que los grados no equivalen a un gran sabor. Los grados de café son más para la industria del café que para las compras a granel utilizadas para las mezclas y los cafés producidos en masa que se ven en los estantes de las tiendas. Los grados de café se usan generalmente para describir la apariencia física de los granos de café. La mayoría de las regiones cafeteras usaban un sistema de clasificación para describir el tamaño del grano. Por ejemplo, los granos colombianos usan el grado Supremo para los granos más grandes que los más pequeños del grado Excelso. No hay un sistema de clasificación para cuando se recogen las cerezas de café y no hay un sistema de clasificación unificado para las cualidades relacionadas con el sabor como la acidez, el cuerpo, etc. Además, el producto final se ve afectado por diversos factores como el tostado, el almacenamiento y el lavado.
La segunda cosa más importante que hay que recordar sobre los grados de café es que cada región es diferente. Si vas a evaluar por grado, debes aprender y entender cómo la industria cafetera de Costa Rica evalúa sus granos frente a los brasileños, por ejemplo.
Por último, otros factores de clasificación de los que habla aquí, como el peaberry, son en realidad descripciones de anomalías genéticas u otros rasgos físicos. Los cacahuetes son pequeños granos redondos que se producen cuando el grano gemelo de una cereza de café no crece bien. A muchos consumidores de café con cacahuetes les gusta argumentar que su sabor es más concentrado. Aunque no hay un estudio definitivo sobre la concentración del sabor del peaberry, lo que sí sabemos con certeza es que la forma redonda resulta en un tueste diferente. Y sabemos que el tueste afecta el sabor final del café, y es por eso que los granos de cacahuete son tan buscados y se venden por una prima.
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