Información y datos sobre “Granos de café descafeinado – Escogiendo los correctos para su café descafeinado”
La realidad no es objetiva. Hay mucho más de lo que vemos. Tomemos por ejemplo una taza de café preparado. ¿Sólo un líquido negro? Bueno, eso es lo que tus ojos te dirán, pero una taza de café es mucho más complejo de lo que parece.
Los científicos dicen que hay más de 1.000 compuestos en una taza de café. Y el indiscutiblemente dominante es la cafeína. Puede jugar un papel importante en dar al café su sabor distintivo. La cafeína también es responsable del gran aumento de energía que sienten los bebedores de café después de tomar una buena taza de café. El inconveniente es que puede hacer que algunos se sientan nerviosos e inquietos. Es por eso que estas personas prefieren el café descafeinado.
El descafeinado es un café sin alto contenido de cafeína. Aún conserva los sabores distintivos del café, pero no sabe exactamente como el café puro. La cafeína es responsable de crear ese sabor amargo y algo ácido del café, así que no le creas a alguien que dice que vende descafeinado que sabe exactamente como el café puro. El hecho es que el descafeinado tendría un sabor más suave que el café con un 100 por ciento de cafeína.
Pero eso no significa que no puedas disfrutar de una buena taza de café descafeinado. Los críticos que dicen que el descafeinado tiene un sabor terrible pueden haber probado el café descafeinado instantáneo producido en masa. Como en el caso del café normal, es necesario preparar su propio descafeinado a partir de granos de café descafeinado frescos. Sólo así se puede disfrutar y apreciar el gran sabor del café sin el alto contenido de cafeína.
Pero no todos los granos de café descafeinado son iguales. Para adquirir el perfecto café descafeinado, debe tener un profundo conocimiento sobre los granos de café descafeinado, en particular sobre cómo se hacen.
Los métodos directos e indirectos son el proceso de descafeinado más común. En el método directo, las judías se cuecen al vapor durante 30 minutos para eliminar la capa cerosa y abrir los poros de las judías. Después, las judías se enjuagan con un disolvente, normalmente diclorometano o acetato de etilo, durante 10 horas. El disolvente penetra en los granos y forma un vínculo con las moléculas de cafeína. Para asegurarse de que la cafeína será eliminada, los granos empapados de disolvente se cocinan al vapor durante otras 10 horas.
El método indirecto funciona más o menos de la misma manera. La diferencia es que los granos se remojan en agua caliente en lugar de ser cocinados al vapor. Se aplica un disolvente en la mezcla de granos y agua para eliminar la cafeína del agua.
Una forma más natural de eliminar la cafeína es el proceso suizo del agua. En este método, los granos sin tostar se ponen en una enorme olla de agua hirviendo. Los granos liberan la cafeína y los sólidos del café en el agua. Los granos se sacan de la olla y el agua se filtra para eliminar la cafeína. Los granos se bañan de nuevo con el agua. No se pierden sólidos de café en el proceso y los granos retienen mucho de su sabor y aroma natural.
El método del CO2 es un nuevo y prometedor proceso de eliminación de la cafeína en el que los granos se exponen a una forma comprimida de CO2. La cafeína se combina entonces con el CO2 y se elimina a través de un filtro de carbón. Debido a que los granos no fueron remojados en una solución, los sólidos de café y sus aceites esenciales son retenidos, permitiendo que los granos de café descafeinado retengan su riqueza natural seductora.
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