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Granos de café expreso: Qué, cómo y por qué

Información sobre “Granos de café expreso: Qué, cómo y por qué”

Mientras que podemos agradecer a los italianos por cristalizar la mecánica de hacer el espresso, el mundo entero ha estado haciendo un ritual de café durante cientos de años. Usted y yo somos afortunados de vivir en una era donde el matrimonio del gusto y la tecnología junto con el deseo de aprender y mejorar el nivel de habilidad sólo puede conducir a un nuevo tipo de fanatismo del espresso.

Puede seguir sin disculparse por esta necesidad de elevarse a un nivel de calidad más alto porque, la verdad es que terminará disfrutando mucho más de su café expreso cuando su pasión, conciencia y deseo de educarse se arraiguen firmemente y se ritualicen.

Usted ha abrazado el Espresso Absoluto.

Vivo con este gurú de la tecnología que, habiendo recibido el ECM Giotto por Navidad hace unos años, pasó incontables horas tratando de perfeccionar todos los aspectos de su perpetuo hábito del café.

Aunque al principio fue divertido, más tarde comprendí que era la tecnología que la máquina ofrecía lo que le atraía para jugar y jugar y disfrutar de su curva de aprendizaje. Y este hombre había estado tomando café expreso durante más de una década en un Pavoni totalmente manual. Curioso, tuve que participar y esto es lo que podemos compartir sobre hacer un gran espresso en casa. Esta es una versión abreviada. No soporto los consejos, así que este es mi único consejo.
Ve por ello. La práctica perfecta hace a la perfección.

¿Qué es el espresso? El espresso es un método de hacer café, típicamente usando una mezcla de orígenes, de sabor completo que tiene una cabeza espumosa cuando se sirve y se prepara dentro de un estrecho rango de temperatura y se extrae bajo una presión establecida. ¡Vaya!

Aquí están nuestras Reglas de Oro para dominar el Néctar de los Dioses:

  1. Compre una máquina de café expreso capaz de mantener la presión del agua

    (entre 120 y 130 psi) y la temperatura del agua (entre 193 y 197 F). De vez en cuando, compruebe la junta del grupo (el sello) para ver si está desgastada. La manija del filtro portátil, que sostiene su espresso, cuando esté listo para salir debe apuntar ligeramente hacia la derecha.

  2. Agua de calidad.

    Filtrada es lo mejor. El agua tiene un sabor, ¿te gusta? Los minerales pueden impartir un sabor que puede o no gustarte, pero en cualquier caso, demasiado contenido mineral en el agua puede llevar a una acumulación perjudicial en la máquina.

  3. Limpieza.

    Una máquina limpia es una máquina feliz. Asegúrate de que todas las superficies que entran en contacto con el agua y el café están limpias. Lave la espalda regularmente (tal vez una vez a la semana) y podrá evitar gran parte del problema asociado con la acumulación de aceites y residuos que pueden volver rancio el café.

  4. Herramientas del oficio.

    Tenemos un pequeño pincel a mano para la limpieza general, un filtro ciego para el lavado a contracorriente, un destornillador corto para que cuando quieras limpiar las pantallas encaje, y un tamper con una superficie plana no redondeada. Además de tu taza de expreso.

  5. Molino de rebabas.

    Con cuchillas limpias. Un molino razonablemente bueno es una inversión tan importante como su máquina de espresso. Investiga y ahorra para comprar una buena o haz que tu cafetería especializada muela tus granos. O haz que sea lo único en tu lista de deseos.

  6. Triturar para cada disparo.

    Llenar el portafiltro y apisonar. Ahora golpea el lado para distribuir el terreno suelto alrededor de los bordes. Aprende a apisonar el café para que esté nivelado con la línea estándar de la cesta del filtro. Esto es más fácil de ver cuando el filtro está vacío. Apriete por segunda vez y termine con un giro rápido. Precaliente su taza. Practique mucho este paso.

  7. Tiempo.

    20-25 segundos para ¾ oz. El expreso debe tirar despacio como un aceite espeso. Cuando el café se tira demasiado rápido, el molido es demasiado grueso; cuando se tira demasiado lento, el molido es demasiado fino.

Esa cubierta de caramelo con capa de crema… está escondiendo todos los secretos en su interior: aroma, fragancia, nariz, sabor y regusto. Cuando haces tantos expresos al día como tu barista local, tu consistencia mejorará dramáticamente. Concéntrese en la calidad y pronto disfrutará de los resultados que tanto le ha costado conseguir.

Levanta tu copa y usa tus sentidos para analizar tu bebida, tu Espresso Absoluto.

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