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Cómo los granos de café crudo son procesados en suaves y deliciosos granos de café gourmet tostados.

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Los mejores granos de café son producidos por el árbol Arábica, que se encuentra comúnmente en África y Asia. En el momento en que el árbol tiene tres o cinco años de edad, comienza a dar frutos que normalmente tienen dos granos en su interior. Sabiendo esto, uno sólo puede imaginar cuántos árboles se necesitan para producir grandes cantidades de granos de café crudo.

Las cerezas tardan unos nueve meses en madurar completamente. Sólo se seleccionan las cerezas más maduras y mejores para la recolección. Esto es tedioso ya que no todos los cafetos maduran juntos. Una vez que se cosechan todos, los granos se procesan.

Hay dos formas de procesar los granos cosechados. La primera es la molienda en seco, que consiste en secar las cerezas enteras justo después de la cosecha. Se dejan secar al sol hasta que alcanzan un nivel de humedad del 10 al 12%. Este proceso es agotador, ya que requiere rastrillar los granos varias veces durante el día hasta que estén secos. Cuando las cáscaras se secan, se descascarillan manual o mecánicamente. Este proceso suele generar granos de baja calidad.

El segundo y preferido método es el proceso húmedo o molienda húmeda. La pulpa o la carne se retira de las bayas sin secarlas primero. Esto te deja con una o dos semillas. Estas se ponen en remojo en agua durante uno o dos días. Esta etapa de fermentación es para remover cualquier residuo y cualquier cosa que flote se saca ya que no resultará un buen café.

Cuando se sacan de los tanques de fermentación, los granos se lavan y secan bajo el calor del sol. Una cubierta protectora se coloca sobre ellas cuando llega la noche. Esto es para evitar que la humedad se filtre en las judías. Un deshidratador ayuda a acelerar las cosas. Al secarlas al sol se libera la piel protectora exterior. Con el uso de agitadores mecánicos o descascaradores, la última cubierta conocida como pergamino se cae y finalmente las judías se pulen, dando como resultado un acabado limpio y brillante.

Los granos de café se transfieren luego a una cinta transportadora donde los trabajadores esperan para retirar cualquier resto y luego se clasifican según el tamaño, la ubicación y la altitud de la finca de café en la que se cultivaron, los métodos utilizados en ellos y el sabor. Todo esto contribuye a dar un sabor que los consumidores y los conocedores de café han llegado a amar.

En el momento en que se realiza este proceso, los empleados comienzan a empacar los granos de acuerdo a las órdenes de varias compañías de tostado. Estas compañías continúan preparando los granos. Los granos de robusta se envían rápidamente para evitar la infestación de insectos u hongos que afecten la calidad de los granos.

Una vez que los granos de café crudo llegan a su destino, se limpian de nuevo y pasan por un dispositivo de cribado mecánico para eliminar cualquier hoja, palo u otros residuos. Una vez que pasan la inspección, están listos para el tueste. Todo esto se logra para darle esa solución rápida que espera a cualquier hora del día.

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