Granos de café – Cómo la cosecha y el procesamiento pueden determinar los precios para los consumidores

Experto en nutrición2020-07-09

0 1 3 minutos de lectura

granos de cafe como la cosecha y el procesamiento pueden determinar los precios para los consumidores

Información y datos sobre “Granos de café – Cómo la cosecha y el procesamiento pueden determinar los precios para los consumidores”

Muy pocos consumidores se han tomado el tiempo de investigar cómo un grano de café va del campo a la tolva o bolsa ubicada en la tienda de comestibles o el barista local. Muchos consumidores podrían estar molestos por pagar más de 4 dólares por una taza de café cuando la mayoría de los recolectores de café sólo reciben unos míseros dólares por cada cesta de granos de café recolectados. El costo de vida es menor donde viven los trabajadores, sin embargo, cualquier individuo o familia se vería en apuros para sobrevivir cómodamente con aproximadamente 30 dólares al día.

Hay varios factores que intervienen en la determinación del costo de una taza de café. Entre ellos están la calidad y la madurez del grano de café en los campos cuando es cosechado y el tipo de procesamiento: procesamiento húmedo o procesamiento seco, del cual el procesamiento húmedo es el más caro. Luego está el intermediario de importación y distribución.

Antes de que cualquier planta de café pueda ser cosechada debe ser dejada madurar y florecer. El proceso de maduración toma aproximadamente 4 años por lo menos antes de que cualquier cereza de café pueda ser despojada de la planta. Debido a este lento proceso de espera, debe haber inimaginables cantidades de bienes raíces para suministrar las cantidades necesarias de granos para todo el mundo que bebe café. Incluso en los países del tercer mundo donde se produce la mayor parte de los granos de café, los bienes raíces no son baratos.

Un recolector de café experimentado normalmente sólo puede recoger unas 6 cestas al día. Dependiendo de la calidad del producto que se desee, muchas granjas sólo permiten la recolección de cerezas de café completamente maduras, mientras que dejan atrás las cerezas de café verde para que maduren. Siendo una labor intensiva como es esto, la mayor calidad del grano de café tendrá por supuesto un precio más alto. Como se puede ver, ser selectivo también producirá una menor cantidad de granos por día que quitar todos los granos de cada planta indiscriminadamente.

Una vez cosechadas las cerezas de café, la pulpa carnosa del fruto se elimina mediante el procesamiento húmedo, que utiliza copiosas cantidades de agua, o el procesamiento seco. Después de que la pulpa ha sido removida, los granos deben ser secados. En la mayoría de los casos, estos granos se colocan en grandes patios o mesas al sol. Para permitir un secado más uniforme, las judías se giran a mano o se pueden rastrillar para conseguir una mejor circulación de aire. Como antes, este paso también es intensivo en mano de obra.

Los últimos pasos principales para producir un producto utilizable son el proceso de molienda y la clasificación. Comúnmente llamado molienda seca, es el despojo de cualquier pulpa y piel restante del grano de café. El último paso es clasificar los granos por tamaño y color usando cribas o máquinas, eliminando efectivamente los granos defectuosos. Los granos se clasifican y pueden ser envejecidos o pasar por el proceso de descafeinado dependiendo del objetivo final.

Con este breve resumen es fácil ver por qué puede haber una diferencia drástica en el precio del café. Se ha permitido que los granos de café de primera calidad maduren y normalmente son seleccionados a mano y de la variedad Arábica. El café de primera calidad también será el más fresco, a diferencia de algunos tipos que pueden envejecer hasta 8 años. Sin embargo, los gustos individuales variarán.