Información y datos sobre “Granos de café tostado”
La torrefacción es el proceso por el cual los granos de café verde se transforman en bebidas de café tostado. Una vez que los granos han sido cosechados, lavados y secados, están listos para ser tostados.
Los granos se ponen en una tostadora de café que generalmente está entre 370 y 540 ºF, y permanecen allí entre 5 y 30 minutos, dependiendo del nivel de tostado deseado. Mientras los granos son tostados, absorben el calor. Esto hace que cambien de color y dupliquen su tamaño. También transforma las propiedades químicas y físicas del café verde en un producto de café tostado.
El proceso de tostado es un factor clave para determinar el sabor del producto final. Los granos que son ligeramente tostados por un corto período de tiempo producen una infusión suave y de baja acidez. Por el contrario, los granos que son tostados por un largo período de tiempo producirán un café con un cuerpo fuerte y un ligero toque de humo en el sabor.
Algunos ejemplos de granos ligeramente tostados son el Kona hawaiano y el café Blue Mountain jamaicano. Entre las variedades de café de tueste más oscuro se encuentran Sumatra y Sulawesi.
Antes del comienzo del siglo XX, era muy común que los consumidores compraran sus granos de café cuando aún estaban verdes y los tostaran en casa en una sartén. Con el advenimiento de la tecnología que permitía sellar los artículos al vacío, se hizo más común para los distribuidores de café tostar su café antes de venderlo. Recientemente, ha habido un aumento en la popularidad de tostar granos en casa, y varias compañías están comercializando ollas o aparatos especiales para aquellos que quieren probar en casa.
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