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¿Por qué algunos granos de café tostados saben amargos?

Información sobre “¿Por qué algunos granos de café tostados saben amargos?”

Todos los bebedores de café en un momento u otro se quejan de tener una taza de café amargo. La mayoría de los bebedores de café relacionarán el amargo con uno de los tostados más oscuros. Si se les pregunta con qué asocian la amargura, dirán que la acidez del café. Sin embargo, hay un problema con esa conclusión. La acidez de un tueste oscuro menos de la mitad de la acidez de un tueste medio. (Desde alrededor de 1,5% para un tueste medio y tan poco como 0,70% para un tueste oscuro. Sí, el exceso de acidez un factor, y algunos suelos volcánicos de montaña, como el suelo de nuestra granja en Costa Rica, necesita un ligero ajuste de pH de vez en cuando. Debido a que cultivamos granos de café orgánico, añadimos calcio al suelo. Los granos de café de Costa Rica son famosos por tener la acidez perfecta. Hay muchos compuestos ácidos diferentes en los granos, y un equilibrio perfecto en estos compuestos resulta en una excelente taza de café.

El amargor del café tostado también puede ser el resultado del exceso de cafeína. Muchas, si no todas, las grandes compañías de café (ya conoces sus nombres), mezclan un cierto porcentaje de un grano diferente. Se llama Robusta y una forma muy barata de expandir la producción. El Robusta tiene aproximadamente el doble de cafeína que los granos de café que se cultivan en Costa Rica, que se llama grano Arábica. Los granos de Arábica tienen la reputación de ser la mejor variedad y a los caficultores de Costa Rica no se les permite cultivar granos de Robusta.

La mejor manera de eliminar el amargor en su taza comprar un café orgánico de muy alta calidad. Keens Beans ofrece uno de los mejores cafés orgánicos de Costa Rica en el mercado.

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