Granos de café tostado

Experto en nutrición2020-07-01

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La torrefacción del café es un proceso que convierte los granos de café verde en los más familiares granos fragantes de color marrón oscuro mediante el calor. Numerosos cambios químicos tienen lugar cuando los granos son llevados rápidamente a temperaturas extremadamente altas, y luego enfriados rápidamente para detener el proceso de tostado. El tostado hace resaltar el aroma y el sabor que está encerrado dentro de los granos de café.

Antes de ser tostado, los granos de café son verdes. Un grano de café verde no tiene ninguna de las características de un grano tostado. Es suave y esponjoso y huele a verde. Los granos de café tostados tienen el aroma que hemos llegado a reconocer como café y pesan menos porque la humedad ha sido tostada. Son crujientes al morder, listos para ser molidos y elaborados.

El café tostado “perfecto” es una elección subjetiva que está determinada por la preferencia personal. En general, los tostados más claros son más agudos y más ácidos que los tostados más oscuros. Los tostados más oscuros tienen un sabor más pleno pero menos cafeína que los más claros. (Uno de los tostados más oscuros es el café tostado francés.) El tueste por sí solo no determina el sabor o la calidad del café resultante.

Asado ligero: Este tueste es generalmente preferido para las variedades de café más suaves. No habrá aceite en la superficie de estos granos, porque no se tostarán el tiempo suficiente para que los aceites se abran paso hasta la superficie.

Asado medio: Este asado produce una superficie no aceitosa. A menudo se le conoce como el “Asado Americano” porque es el preferido generalmente en los Estados Unidos.

Asado Medio-Oscuro: Este asado produce un poco de aceite en la superficie y tiene un ligero sabor agridulce.

Tueste oscuro: Este tostado tiene una superficie aceitosa y un pronunciado amargor. Cuanto más oscuro sea el tueste, menos acidez se encontrará en la bebida de café.