Granos de café verde

Experto en nutrición2020-06-29

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Mientras tomaba café una tarde floja, ¿alguna vez pensó de dónde venía el café?

Los granos de café verde son la fuente de todos esos tipos de café que tanto te gustan. Brasil sigue siendo el mayor exportador de café, aunque el mercado de café verde ha sido recientemente inundado con una gran cantidad de granos de Robusta de Vietnam. Debido a la presión indirecta ejercida por el Banco Mundial al gobierno francés, los expertos creen que la afluencia de café verde barato fue el resultado de la crisis de precios que comenzó en 2001, y continúa hasta el presente.

Los cafés robusta, que se comercializaban en Londres a un precio más barato en comparación con el Arábica de Nueva York, son la elección de los grandes clientes industriales que consisten en tostadores multinacionales y productores de café instantáneo; favorecen estos cafés por su precio más barato. Una rara y costosa variedad de Robusta es el Kopi Luwak indonesio y el Kape Alamid filipino. Los granos de café se recogen de los excrementos de la civeta de la palma común, el proceso digestivo que le da un sabor distintivo.

Cuando se tuesta, un grano de café verde se expande hasta casi duplicar su tamaño original y cambia de color y densidad. A medida que el grano absorbe el calor, su color cambia primero a amarillo y luego a un marrón canela claro. En esta etapa, el grano expulsa la humedad y, al alcanzar los 400 grados Fahrenheit, se vuelve marrón y se libera aceite de su interior. Este aceite le da al café su sabor distintivo. Cuanto mayor es la cantidad de aceite liberado, más fuerte es el sabor. Los granos de café se agrietan durante el proceso de tostado, lo que guía a los tostadores en cómo medir la progresión del tueste. El grano continuará expulsando más aceite mientras oscurece su color, hasta que sea retirado del calor.

La guerra de precios continúa, ya que la disminución del costo de los ingredientes del café verde es paralela al aumento de la popularidad de miles de cafés especiales que venden sus cafés a precios exorbitantes.