Cuando se hace un espresso con la máquina de espresso, es muy importante que el café molido esté bien empacado en la canasta del filtro. Si el café molido no está bien compactado, el agua fluirá a través del café para crear rápidamente una taza de espresso fina y amarga. Este es el mismo principio que cuando se muele el espresso.
Herramientas para hacer un expreso
La herramienta para el trabajo se llama manipulación del expreso, y el proceso se llama manipulación. Un correcto apisonamiento hace que el agua fluya a través del café de manera uniforme para que no se sobreextraiga ninguna parte durante la preparación. El apisonador suele ser de metal y puede tener un fondo plano o redondeado. Los baratos que vienen con la máquina de café expreso también pueden ser de plástico.
Elegir el tamper correcto no es una ciencia de cohetes, sin embargo es importante que el tamper tenga las dimensiones correctas para la cesta del filtro de su máquina de café expreso. Si el tamper es demasiado pequeño, esto resultará en un suelo desigual del paquete con mayor densidad en el centro, y por lo tanto el agua que pasa cerca de los bordes de la cesta. Además, conseguir un tamper que te dé un buen agarre también facilitará las cosas.
Al apisonar la cafetería, siga estos pasos sencillos
- Llena la cesta del filtro con café molido. Si está haciendo un expreso doble, empiece poniendo sólo la mitad de la dosis en el filtro.
- Golpee ligeramente la cesta del filtro contra el mostrador para igualar el café en la cesta del filtro.
- Agarra el tamper y presiona directamente contra el café. Debes presionar con fuerza, así que ayuda poner la cesta del filtro en el mostrador. Termina girando el tamper un poco usando la fuerza de tu muñeca.
- Revisa la cesta por si hay café suelto cerca de las paredes, encontrarás al menos algo. Golpee ligeramente la tapa contra el mostrador de nuevo, y repita el apisonamiento una vez más.
- Si estaba haciendo un expreso doble, añada el resto del café y repita los pasos 1 a 4 anteriores.
Cuando haya terminado su ejercicio de apisonamiento, asegúrese de que el café esté uniformemente esparcido en la cesta del filtro. Si no, empiece de nuevo hasta que lo haga bien.
El apisonamiento del café expreso no es difícil cuando se sabe cómo hacerlo, pero dependiendo de la presión y la calidad de la máquina, así como del suelo que se esté utilizando actualmente, la presión que se necesita aplicar con el apisonamiento puede variar. Practique unas cuantas veces hasta que aprenda la técnica y la presión correcta para su máquina en particular.
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