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Una guía para preparar un gran café

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No hay un método correcto o incorrecto para preparar el café. Los fundamentos de la preparación del café se basan en gran medida en las preferencias personales y los resultados deseados. Alcanzar los resultados deseados comienza con la selección del café adecuado. El sabor y la fuerza de un café variará según el tostado de los granos, el país de origen, e incluso las diferentes regiones dentro de un país donde se cultiva el café. Muestrear cafés de diferentes orígenes y tostados proporcionará una buena idea de los matices entre las variedades. Una vez que haya determinado sus preferencias, siga algunos pasos básicos para preparar la taza perfecta.

Moliendo los granos de café

Cuando sea posible, debe moler el café inmediatamente antes de prepararlo. El café tostado comienza a deteriorarse poco después de ser tostado y los granos enteros permanecerán frescos más tiempo que el café molido. Un molinillo de café de calidad es esencial, y la elección de un molinillo de rebabas en lugar de un molinillo de cuchillas dará como resultado una mayor uniformidad. Los granos pueden ser molidos muy gruesos o muy finos. Debe basar esta decisión en el método que va a utilizar para preparar el café. Por ejemplo, para una prensa francesa, un molido muy grueso es esencial para que el émbolo filtre todos los granos del café. En el otro extremo del espectro, se necesitan molidos muy finos para preparar el espresso debido a la mínima cantidad de agua y a la presión concentrada que implica la preparación. Los métodos tradicionales de elaboración de café por goteo y percolado se encuentran entre estos dos, y muchos molinillos de café tienen instrucciones o ajustes en la máquina.

El agua es la clave

La calidad de una taza de café se ve muy afectada por el agua que entra en ella. El agua de mal sabor que tiene una alta concentración de cloro u otros elementos resultará en una taza de café desfavorable. No utilice agua destilada o ablandada; el agua filtrada o embotellada suele dar los mejores resultados. Entre una y dos cucharadas de café por seis onzas de agua es una buena pauta, pero puede ajustarse para acomodarse a las preferencias personales. La mayoría de las máquinas de hacer café tendrán un método recomendado para medir la relación entre el café y el agua.

En cuanto a la temperatura, 195-205 grados Fahrenheit es el rango ideal para la preparación del café. El agua demasiado caliente cuando entra en contacto con los granos de café dará lugar a una taza de mal sabor. La cantidad de tiempo que el café pasa en contacto con el agua también es un factor. El café de goteo debe estar en contacto con el agua por un máximo de 5 minutos, mientras que una prensa francesa sólo necesita 2-4 minutos. El espresso sólo debe estar en contacto con el agua durante 30 segundos o menos. Limpiar a fondo el equipo entre usos para asegurar que el café rancio y otros contaminantes no interfieran con el sabor.

Disfrute de su café recién hecho inmediatamente después, ya que el sabor óptimo comenzará a desvanecerse justo después de prepararlo. Trate de no dejar el café en el quemador por más de 15 minutos ya que esto afectará negativamente el sabor también.

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