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Escuela de baristas: Una guía paso a paso para preparar café con un Chemex o un cono de goteo.

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Esta es la guía paso a paso para preparar café con un Chemex o un cono de goteo. A continuación aprenderá la ciencia, la técnica y las mejores prácticas esenciales para la preparación manual de café por goteo.

ELEMENTOS ESENCIALES

El agua caliente (195 – 205 F) es esencial para una extracción adecuada.

Moler el café con precisión es importante. ¡Una molienda de alta calidad es esencial para el café artesanal!

Los equipos de cervecería relevantes para este programa incluyen un Chemex o conos de goteo. Otros elementos esenciales incluyen filtros (se recomiendan los filtros blanqueados para un mejor sabor) y un recipiente para colar (si se usa un cono de goteo).

El vertido de agua en los terrenos debe ser lento, cuidadoso y consistente. Se recomienda el uso de hervidores o jarras con chorros especiales para controlar el vertido. (Hario hace el mejor por el dinero)

El tiempo de la infusión es esencial para una extracción adecuada. Recomendamos un temporizador digital.

EL CHEMEX

Combinando elegancia y diseño eficiente, el Chemex funciona como una pieza autónoma de elaboración, vertido y servicio. Es un poco más caro que un cono de goteo, pero compensa el costo en estilo y multifuncionalidad.

CONO DE GOTEO

Los conos de goteo manual producidos por compañías como Hario y Melitta han demostrado que producen un café consistente y de alta calidad. Las ventajas incluyen simplicidad, bajo costo y fácil limpieza.

PARÁMETROS DE CERVECERÍA

Relación café/agua :

Chemex y Cono de goteo: 1,6 – 2,0 gramos de café por onza líquida de agua O 2 cucharadas de café por 6 onzas líquidas de agua

Tamaño de la muela :

Chemex: Comparable a la sal Kosher gruesa

Cono de goteo: Comparable a la típica sal de mesa granulada

Hora de la café :

Chemex: 3 minutos

Cono de goteo: 3 – 4 minutos

Temperatura del agua de elaboración :

Chemex: 195 – 205 F

Cono de goteo: 195 – 205 F

PASOS PARA LA CERVECERÍA

  1. Utilice la tabla anterior como referencia.
  2. Utilice una pequeña cantidad de agua caliente para pre-humedecer los filtros (para evitar el sabor a papel). Deseche el agua utilizada para la pre-humidificación. Añada el café al filtro.
  3. Con un suave vertido, satura los granos, permitiendo que el café “florezca”. Intente agregar sólo el agua suficiente para saturar los granos; deténgase antes de que el café comience a fluir desde el fondo del filtro.
  4. Vierta cuidadosamente el agua restante y controle el tiempo de colado disminuyendo la velocidad o deteniendo el colado según sea necesario. Se recomienda mantener el nivel de agua en el cono entre ½ y ¾ lleno en el cono para una óptima elaboración de la café.
  5. La elaboración se completa cuando el goteo se vuelve irregular (en lugar de un flujo constante) dentro de los parámetros de tiempo recomendados.

BUENAS PRÁCTICAS

  • Ajustar los parámetros para compensar las características individuales de los granos.
  • Si el café es demasiado amargo, se debe moler más grueso para facilitar la extracción. Adaptar la relación café-agua puede ser necesario para equilibrar la concentración.
  • Como regla general, los asados más oscuros funcionan bien con agua fría y los más claros con agua caliente.
  • Un tiempo de elaboración demasiado largo puede llevar a una sobreextracción; demasiado corto puede llevar a una subextracción. Use el tiempo como una herramienta para afinar una café.
  • Los parámetros funcionan en tándem, así que es una buena idea permitir la experimentación con cada uno de ellos para dominar realmente las cafés.
  • Una jarra de vapor es una forma efectiva de transferir agua de la fuente de ebullición a los terrenos, pero un hervidor bien diseñado, como un Hario, permitirá más precisión y control.
  • Calidad del agua – Usar agua limpia sin sabores ni olores desagradables. La calidad del agua difiere de una región a otra, por lo que se debe hacer una prueba de calidad del agua para discernir el tratamiento adecuado que se requiere. Si está elaborando café en casa, una jarra Brita funcionará muy bien.
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