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Hacer mejor café – Cómo hacer el café menos amargo para disfrutar del gran sabor gourmet

El café amargo es un problema para muchos principiantes. El café tiene sabores complejos basados en los aceites de café, la cafeína y otros compuestos del café que los investigadores están tratando de entender, y todavía quedan muchas preguntas.

Algunos cafés tienen un sabor más amargo debido al lugar donde se cultivaron o a cómo se tostaron.

El sabor es muy subjetivo, sin embargo, y diferentes personas experimentan el mismo café de manera diferente. Puede tener un sabor más o menos amargo para otra persona. Algunas personas lo notan inmediatamente, mientras que otras apenas lo notan y se centran en otros sabores en su café. A algunas personas les gusta el sabor amargo de su café y otras lo encuentran extremadamente desagradable.

Haciendo el café menos amargo

Aquí hay algunas sugerencias para hacer un café de mejor sabor.

  1. El asado importa. Si encuentra que su asado oscuro hace una café amarga, puede que quiera probar un asado medio. El tueste medio tiene menos sólidos solubles, un mayor contenido de ácido y un aroma potente en comparación con muchos tostados oscuros. Todos estos factores pueden disminuir la percepción de amargura. Irónicamente, los asados más claros pueden ser más amargos que un asado medio. También es sorprendente que uno de los asados más oscuros, el francés, a menudo tiene un sabor más suave y menos amargo.
  2. Considere la posibilidad de cambiar a descafeinado. El proceso de descafeinado reduce ligeramente la percepción del amargor del café.
  3. Intenta comprar granos enteros que han sido remojados. A veces llamado proceso de fermentación y lavado, se utiliza en Kenia y puede reducir el amargor.
  4. Intenta preparar la café con otro tipo de cafetera. El sistema de goteo hace la preparación más suave y menos amarga, usando un filtro de papel de calidad. El café hecho en una prensa francesa generalmente será más amargo debido al aumento de sólidos solubles del proceso de elaboración más largo.
  5. Presta atención a la temperatura del agua. Temperaturas más altas resultarán en una sobre-extracción, a menudo sacando sabores no deseados del café molido.
  6. Evita las moliendas demasiado finas. Las moliendas más finas exponen más superficie de las partículas, lo que puede causar sabores ásperos si el agua caliente se deja en contacto con la molienda demasiado tiempo. Por lo general, cuanto más rápido sea el proceso de elaboración, más fina será la molienda. Es por eso que las máquinas de café expreso pueden usar moliendas finas, pero se debe usar un molino de corte para las ollas de prensa.
  7. No te guises el café. Para la mayoría de los fabricantes de goteo, el café se sienta en una jarra de vidrio en una placa caliente. La placa caliente hace que el sabor cambie rápidamente, empeorando cuanto más tiempo permanezca en la placa caliente. Intente usar una jarra térmica en su lugar.

Curiosamente, el aumento de la cafeína tiene un efecto limitado sobre el aumento del amargor.

Si sigue teniendo problemas para preparar café amargo, puede que quiera probar una máquina diferente. Un sistema de una sola porción puede ser una gran manera de preparar su bebida caliente favorita, sin complicaciones. También puede comprar una variedad de granos y experimentar con las moliendas para encontrar una que sepa bien para usted.

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