Información y datos sobre “Información sobre la torrefacción del café”
A medida que los granos de café son tostados comienzan a aumentar de temperatura. A medida que la temperatura interna de los granos aumenta, el azúcar se desarrolla o se carameliza. Es este caramelo lo que hace que los granos tengan un sabor dulce. A medida que los granos se oscurecen, el azúcar pasa de caramelizada a quemada. Cuando un maestro tostador de granos de café está tostando los granos tendrá la suficiente experiencia para saber cuándo dejar de tostar los granos exactamente cuando alcancen su temperatura interna ideal. Los granos de café son generalmente tostados por lo que la temperatura interna es de entre 415 a 460 grados Fahrenheit. A unos 415 grados se considerarán como un tueste ligero. A los 425 los granos alcanzarán un rango medio de tueste y oscuridad y en el rango superior serán como un tueste italiano o granos muy oscuros.
Después de que un tostador de café ha aprendido todo sobre la torrefacción del café, puede viajar para conocer a algunos de los cultivadores para aprender más sobre cómo crecen los granos y sus cualidades. Esta es una información importante en el negocio del tostado de café. A medida que se familiarice con los diferentes granos sabrá cómo combinarlos para hacer magníficas mezclas de granos de café porque entenderá sus niveles de acidez y sus cualidades especiales, lo que hará que tengan un sabor maravilloso después de ser tostados y mezclados.
La torrefacción del café también implica química, ya que los granos de café tienen varios ácidos en su interior y dependiendo del tiempo que se tueste determinará cómo se desarrollarán estos diversos ácidos y eso determina el sabor de los granos. El tostado afectará a la acidez y al aroma de los granos resultantes. Los diferentes tiempos y temperaturas de tostado permitirán que las diferentes reacciones químicas tengan lugar y estas reacciones químicas se producen a diferentes temperaturas y también dependen del tiempo que esos granos se mantengan a determinadas temperaturas. Así que el simple hecho de arrojar algunos granos en un tostador de granos de café no resultará en sabores vibrantes y ricos. Lleva tiempo y mucha práctica aprender a tostar perfectamente los granos de café verde a la perfección. Y esa perfección tal vez sólo en la mente del tostador porque puede tener sus propios tiempos y patrones que sigue para poder duplicar sus esfuerzos de manera consistente.
Pero también está el hecho de que los granos de café verde tienen sus propios caprichos debido a las condiciones de cultivo y así sucesivamente, añade eso a esta mezcla y obtendrás algunos sabores interesantes de los granos de café cuando se tueste. A medida que el grano de café verde se tuesta, también cambia físicamente. El grano disminuye de peso a medida que la humedad se tuesta fuera de él. También aumenta en volumen y se vuelve menos denso. Se carameliza a medida que el calor hace que los almidones se descompongan en azúcares simples. A medida que los granos comienzan a dorar la sacarosa, que es el compuesto orgánico conocido como azúcar de mesa, disminuye y puede desaparecer por completo en los tostados más oscuros. En general, los tostados más oscuros son más audaces y los más claros son más complejos pero no necesariamente más fuertes.
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