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Kona Dark hawaiano, el café emblemático de Hawai

Información sobre “Kona Dark hawaiano, el café emblemático de Hawai”

Aquí en la Isla Grande los árboles prosperan en el rico suelo volcánico y la alta elevación de Kona. Kona, conocida por sus abundantes lluvias, sol y clima tropical, es el hogar ideal para el Café Landmark de Hawaii. La mayor parte de Kona está formada por granjas muy pequeñas llamadas “fincas de café” que se han ido transmitiendo generación tras generación y que se producen y cosechan con métodos tradicionales que se remontan a los años 1800.

La historia de Kona es importante e ilustra la intensa pasión y las profundas tradiciones que los isleños tienen y mantienen en cada parte del proceso del café. Considere por un momento que para que un café se llame Kona debe ser cultivado en los distritos de Kona. Luego considere la ley hawaiana que establece que para que un café sea considerado auténtico Kona la etiqueta debe decir “100% Café Kona”. Incluso las mezclas de Kona deben indicar el porcentaje de Kona en la etiqueta.

La tradición de recolección de Kona también continúa hoy en día debido a la geografía circundante y a la dificultad de las condiciones de recolección. Estos factores: la cosecha no mecánica, los fertilizantes orgánicos, en su mayoría pesticidas orgánicos, y una zona de cultivo de menos de dos millas de ancho y veinte millas de largo hacen que los distritos cafeteros de Kona sean únicos y no se parecen a ninguna otra región cafetera del mundo.

Sin embargo, la tradición hawaiana juega su papel más importante en el inicio del proceso de café en sí y en el final para el consumidor de café. Las cerezas de café maduran en tonos verdes, amarillos, naranjas, y luego en un caramelo de color rojo brillante (cereza) que se puede comer. Las plantaciones superiores crecen y cosechan sólo las cerezas de color rojo brillante, dejando que el resto maduren y se conserven durante todo el año. Este es un primer paso crítico y si se pasa por alto resulta en un producto de café mucho menos de lo que podría ser.

No importa lo bien que vaya el resto del proceso: El despulpado, el secado, la molienda, el tostado, la trituración, no importa el producto final para el consumidor sigue siendo reducido.

Incluso hoy en día muchas de las grandes zonas productoras de café del mundo utilizan enormes máquinas que realmente agitan el árbol del café. El resultado es una combinación de granos de café que varían en madurez. La teoría detrás de esto es que todos los granos de café verdes y sobre-maduros son descartados. Sin embargo, como puedes ver la próxima vez que vayas al mercado local o recibas un envío de una tostadora, la teoría no siempre es cierta, ¡especialmente cuando bebes esa primera taza por la mañana!

Estoy seguro de que ha leído que uno de los factores más importantes en el proceso de elaboración del café es la torrefacción. Conozco y tengo varios amigos que son tostadores, y en cada conversación me dicen que es la calidad de los granos verdes que reciben lo que marca la diferencia.

El tostado es un factor clave y eso se entiende, pero lo que no entienden los consumidores son las enormes diferencias en el producto de grano crudo que se envía diariamente. Es por eso que una compañía de Hawai puede cobrar 250 dólares por una bolsa de diez libras de Kona (judías verdes) y otra compañía vende una mezcla de Kona por la mitad o un tercio de ese precio.

El tostado es un factor importante, pero alguien que tuesta su propio café en casa puede ver si los granos tienen una calidad opaca, sin vida, y tienen un color desigual. Esto sucede cuando los granos verdes no han sido secados y procesados correctamente y el procesamiento es esencial en cafés como el Kona que no puede mantener la intensidad de un café brasileño o keniano.

¿Cómo se encuentra el mejor valor en precio, disponibilidad y producto? ¿Cómo puedes saber si el café que estás considerando es el mejor valor por tu dinero?

Encontrar un café excepcional y a un precio excelente es la idea, sin importar la marca. Y ver, sentir y oler los granos de café verde sin tostar es la clave. Miren, si los granos son iguales en tamaño, color, y la apariencia general se ve brillante en color es una buena señal. Los granos que se procesan o secan de manera desigual se verán blanquecinos y descoloridos, especialmente en los bordes. Los granos que se sienten frágiles y quebradizos se procesan demasiado o se secan a una temperatura demasiado alta. Si los granos de café tienen humo o daños por fermentación, el olor será a alquitrán quemado o a moho. Si está comprando en línea, entonces mire la prueba de cata reciente y vea dónde se ha colocado la marca que está considerando… también verá la mayoría de las marcas de Kona en o cerca de la parte superior de la lista.

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