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Kopi Luwak – El café más raro y caro que se puede encontrar

Información sobre “Kopi Luwak – El café más raro y caro que se puede encontrar”

Kopi es la palabra indonesia para el café y Luwak es el nombre indonesio de la palma asiática Civet*. Kopi Luwak

El Kopi Luwak es también conocido como café Civet. Kopi Luwak, no es en sí mismo una variedad de un café, es de hecho una cierta forma de procesar los granos de café, una bastante extraña en realidad. Generalmente, el Kopi Luwak se refiere a un café que se hace usando cerezas de café parcialmente digeridas que se encuentran en la materia fecal (excreciones sólidas) de los Luwaks.

El Kopi Luwak se produce principalmente en las islas indonesias de Java y Sumatra, donde se encuentra en gran número. Estas áreas son bien conocidas por su café extremadamente sabroso. Estas islas son también un hábitat natural y nativo de los Luwaks. Estos luwaks viven principalmente en los árboles y su comida favorita son las cerezas de café. Los Luwaks sólo comen las cerezas rojas de café completamente maduras. La pulpa de las cerezas se digiere en el estómago de un Luwak, pero los granos de las cerezas no pueden ser digeridos y permanecen en el estómago hasta que son excretados. Aquí es donde comienza el proceso real. Los granos de café pueden permanecer dentro del sistema digestivo de un Luwak hasta un día o incluso más. En el estómago del Luwak, varias enzimas (catalizadores biológicos) actúan sobre los granos de café, y estos tratamientos químicos y fermentaciones le dan al café su sabor y aroma únicos. Todos los procesos que ocurren durante la digestión mejoran el sabor real de estos granos de café. Estos granos pasan luego por los intestinos de los Luwak y son defecados, aún intactos en su forma original.

Estos granos excretados son luego recogidos por los lugareños y vendidos al mercado, para elaborar (después de ser tostados) uno de los cafés más raros del mundo. Los lugareños reciben alrededor de 20 dólares por cada kilogramo de granos de café Kopi Luwak que proveen. En los mercados internacionales, estos granos únicos se venden por unos 600-700 dólares por kilogramo, lo que hace que el Kopi Luwak sea el más caro de los cafés. Sólo algunas cafeterías especiales venden café elaborado con granos de Kopi Luwak, y una taza cuesta entre 40 y 80 USD.

Este café es verdaderamente único y no hay otro café en todo el mundo como éste. Tiene un sabor rico y pesado, especialmente conocido por su falta de amargura y toques de caramelo y chocolate en él. Este café tiene una textura bastante espesa y el sabor varía dependiendo de cuánto se hayan tostado los granos de café. El sabor real de estos granos de café también puede variar dependiendo de la dieta del Luwak, por ejemplo, ciertas bayas consumidas por el Luwak pueden dar al café un sabor picante.

Para recoger los granos de café de las heces de Luwak salvaje, los agricultores han desarrollado ciertos métodos de cultivo. En su mayoría, los Luwaks son mantenidos en jaulas en las granjas y son alimentados a la fuerza con las cerezas de café. Tales métodos de cultivo también han suscitado preocupación entre las organizaciones de bienestar animal.

* (Una civeta es un pequeño y delgado mamífero de cuatro patas con una cola – se parecen en su aspecto a los gatos.)

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