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Kopi Luwak, la bebida más rara del mundo

Información sobre “Kopi Luwak, la bebida más rara del mundo”

Tal vez el café más raro del mundo, decir que el Kopi Luwak es único sería una burda subestimación. Los bajos volúmenes de producción hacen que este café sea bastante caro, con precios que a menudo alcanzan los cientos de dólares por libra. Lo que hace a este café tan único es que los granos de café son cosechados de bayas de café que han sido consumidas por la civeta de la palma asiática y han pasado por su sistema digestivo; Kopi es la palabra indonesia para el café y Lupak es el nombre local para la civeta en el área de Sumatra. Los granos defecados mantienen su forma y se recogen, lavan, secan y tostan a más de 400 grados Fahrenheit. En el estómago de la civeta, los granos se exponen a enzimas que acortan los péptidos y los aminoácidos libres, lo que da como resultado un café aromático con mucho menos amargura.

La historia de Kopi Luwak

Producido principalmente en las islas indonesias de Bali, Java y Sumatra, el Kopi Luwak está estrechamente ligado a la historia de la producción de café indonesio. A principios del siglo XVIII, los holandeses establecieron plantaciones de café en sus colonias de las islas de Java y Sumatra. Apreciado por su valor en las exportaciones a Europa, a los agricultores locales de las colonias no se les permitía beber el café que cosechaban. Con el tiempo, los agricultores se dieron cuenta de que los excrementos de los civets contenían granos sin digerir que podían limpiarse, tostarse y prepararse en su propia bebida de café. Pronto se corrió la voz, y la demanda de esta versión del café local creció, lo que supuso un alto precio incluso en aquellos tiempos.

Investigación e imitación

Se han hecho muchas investigaciones sobre este café tan poco común. El más importante es quizás un estudio que determinó la forma en que el sistema digestivo de la civeta afecta a los granos y su eventual sabor. Más recientemente, se han completado estudios que han identificado formas de imitar el proceso que los granos de café soportan mientras pasan por el sistema digestivo de la Civeta. Estos estudios han llevado al procesamiento y producción de algunos cafés que afirman mantener el mismo sabor del Kopi Luwak a un precio más cercano al del café ordinario. Mientras que algunas granjas enjaulan las civetas para producir este raro café, la Universidad de Florida ha desarrollado un método que no involucra a ningún animal en absoluto.

El Kopi Luwak es ciertamente un manjar y quizás la bebida más rara del mundo. Para algunos, toda la idea es un apagón; para otros, como el personaje de Jack Nicholson en la película del mismo nombre, experimentar esta rareza está en su lista de deseos.

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