Articulos-cafe

La belleza y el grano de café

A mediados de los 80 (vaya, ¿fue realmente hace 20 años?), yo era un joven profesor que trabajaba en Nueva Orleans. Para ganar dinero extra, trabajé a tiempo parcial al otro lado de la calle de mi apartamento en la calle Magazine, en PJ$0027s Coffee and Tea. Habiendo crecido con Maxwell House instantáneo, no era el bebedor más experto en café del mundo.

Antes de starbucks

En los días anteriores a Starbucks, antes de que las casas de café se pusieran de moda y fueran comunes, aprendí de los expertos lo básico sobre el tostado de los granos de café y el servicio de café. Aprendí sobre los orígenes del café, los métodos de tostado y cómo preparar la taza definitiva. En mi opinión, la mejor taza de café sólo puede hacerse con una prensa francesa, una jarra de cristal en la que se mezcla el café molido, agua hirviendo, y se utiliza un simple dispositivo de prensa de émbolo para empujar los granos hasta el fondo cuando se quiere servir el café. Esta es la mejor manera de hacer café porque no “cocinas” el café como lo harías en una máquina de goteo. Cocinar el café libera su acidez y lo hace amargo. Estaba tan enamorado de mi prensa francesa, que solía llevarla en los viajes de camping. No hay nada como salir de tu tienda en el bosque al amanecer, envolver tus frías manos alrededor de una taza caliente (no una taza de papel, ¡perezca el pensamiento!) y sorber lentamente mientras atiendes el fuego para tu desayuno matutino.

Método de goteo de café

También podría argumentar que el método de goteo frío está ahí arriba con la prensa francesa. Este método produce un concentrado de café que puedes guardar en la nevera, pero es lento y creo que es más adecuado para el café helado, que es como lo aprendí en PJs.

No me malinterprete. No soy antigoteo ni antipercolador. ¡Cielos, no! Para la conveniencia a gran escala, no hay nada como la maquinaria. Tengo una cafetera de goteo y una cafetera de capuchinos Krups y las uso con frecuencia. Cuando salgo por la puerta por la mañana, lleno mi taza térmica de metal (¡nunca de plástico, ick!) con un oscuro y rico tostado francés. Si es un asado particularmente bueno, lo bebo negro para no manchar el sabor. Si es mediocre o me apetece un café ligero, uso mitad y mitad. No hay azúcar en mi café, gracias. Mi marido usa leche descremada, lo que me molesta mucho porque produce un café turbio de color grisáceo que no me gusta. Pero oye, a él le gusta y mientras sepa que nunca debe usar leche descremada en mi café, estamos bien.

Café con sabor

Ahora, sobre esos cafés con sabor… a menudo me tomo el pelo por esto, pero déjame decir que me opongo vehementemente al café con sabor. El café ES un sabor, así que añadirle un sabor adicional es como añadir cubitos de hielo y club soda a una costosa botella de merlot. ¿Cómo apreciarías la personalidad de una botella de vino si le agregas algo extra? Cambiarías toda la personalidad de algo elegante y simple y lo harías complicado y confuso. Con el café, como con muchas comidas y bebidas, la simplicidad es elegante.

En mis días de cafetería, no servíamos cafés con sabor. Ofrecíamos un tueste oscuro, un tueste medio y un descafeinado procesado con agua a nuestros clientes junto con un surtido de productos recién horneados, hechos desde cero por los panaderos locales. Creíamos que los cafés aromatizados estaban equivocados porque encubrían la verdadera esencia y belleza del grano. Además, no eran populares entonces. Sé que son populares ahora. Las filas de sabores almibarados en botellas alineadas en algunos bares de café son testimonio de la popularidad del café aromatizado. Paso, gracias.

¿Comer o no comer con el café?

De nuevo, que sea sencillo. Una tostada o un panecillo inglés y una taza de café al vapor son el mejor desayuno. Un asado medio por la tarde con biscotes frescos es el paraíso. Un semi-tasado de café expreso oscuro con la más pequeña rodaja de limón frotada en el borde de la taza me permite quedarme y disfrutar de una comida perfecta.

Ahhh, ¿mencioné la mantequilla y el café? Siempre apreciado, siempre apropiado, un trozo de Vermont Shortbread con tu café es lo último en lujo y mimos. Probablemente no es algo que comerías todos los días, pero para esos momentos en los que quieres practicar el autocuidado extra, ¿por qué no disfrutar de tu café con la más elegante y sencilla de todas las galletas, el shortbread?

Cuando la comida y la bebida son puras, sencillas y sabrosas sin ser artificiales, querrás saborearlas despacio y a propósito. Querrás sentarte tranquilamente con tu taza humeante y tu bocadillo con los ojos suavemente cerrados y permitir que los sabores, el aroma y la calidez bailen su lenta y sensual danza de confort y nutrición. ¿Y adivinen qué? El mundo se siente mucho más amigable cuando te tomas el tiempo para disfrutar de la simple belleza de tu frijol… o de lo que sea que estés comiendo y bebiendo.

Café tostado italiano para un auténtico espresso

Café tostado italiano para un auténtico espresso

Una de las cosas que la gente piensa con Italia es el café. De hecho, el café tostado italiano es ...
Leer Más
Cuando el café era una moneda de diez centavos

Cuando el café era una moneda de diez centavos

El mundo cuando el café era un centavo parece tan distante ahora. La turbulencia de los tiempos refleja gran parte ...
Leer Más
4 cosas que hacen una buena cafetería

4 cosas que hacen una buena cafetería

He viajado por todo el país. Y con cada lugar que he visitado, he probado mi bebida favorita, café, en ...
Leer Más

¿De cuánta utilidad te ha parecido este contenido?

¡Haz clic en una estrella para puntuar!

Promedio de puntuación 0 / 5. Recuento de votos: 0

Hasta ahora, ¡no hay votos!. Sé el primero en puntuar este contenido.

Publicaciones relacionadas

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Botón volver arriba

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para «permitir cookies» y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar» estarás dando tu consentimiento a esto. Una cookie se refiere a un fichero que es enviado con la finalidad de solicitar permiso para almacenarse en su ordenador, al aceptar dicho fichero se crea y la cookie sirve entonces para tener información respecto al tráfico web, y también facilita las futuras visitas a una web recurrente. Otra función que tienen las cookies es que con ellas las web pueden reconocerte individualmente y por tanto brindarte el mejor servicio personalizado de su web. Nuestro sitio web emplea las cookies para poder identificar las páginas que son visitadas y su frecuencia. Esta información es empleada únicamente para análisis estadístico y después la información se elimina de forma permanente. Usted puede eliminar las cookies en cualquier momento desde su ordenador. Sin embargo las cookies ayudan a proporcionar un mejor servicio de los sitios web, estás no dan acceso a información de su ordenador ni de usted, a menos de que usted así lo quiera y la proporcione directamente, . Usted puede aceptar o negar el uso de cookies, sin embargo la mayoría de navegadores aceptan cookies automáticamente pues sirve para tener un mejor servicio web. También usted puede cambiar la configuración de su ordenador para declinar las cookies. Si se declinan es posible que no pueda utilizar algunos de nuestros servicios.

Cerrar