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La cultura del café – un contagio aromático

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¿Sabes lo que es el “Vino de Apolo”? En un momento de la historia, esta frase se usó para describir una bebida negra fuerte que creaba suficiente estímulo para mantener a un ser humano despierto durante las primeras horas de la noche. Así comenzó la antigua tradición de beber café, así como la cultura de servirlo en trajes específicos que se hicieron populares como cafeterías.

Se cree que nació en el año 1000 D.C. en el regazo seco y arenoso que constituyó la antigua Arabia, la cultura del café ha evolucionado hasta el punto de que hoy en día constituye uno de los pilares del estilo de vida contemporáneo en el que un día sin una taza de café es simplemente inimaginable. La historia comenzó con los agricultores árabes que tostaban y preparaban algunos granos y pasaban sus tardes bebiendo el fuerte caldo para disfrutar y beneficiarse de sus vigorizantes efectos secundarios. Inadvertidamente, así fue como nació la primera cafetería del mundo, una cultura que pronto adquirió una identidad y un sabor propios.

Desde las arenas de Arabia, el contagio de la cultura del café y su principal bebida “qahuwa”, que significa café, viajó a la Meca donde asumió la forma de “kaveh kanes”, un lugar de reunión para que la gente juegue al ajedrez, mantenga discusiones y baile mientras bebe esta aromática bebida. Dada su naturaleza viral, en poco tiempo se extendió a la vecina Turquía, donde se estableció la primera cafetería llamada Kiva Han en la antigua Constantinopla, ahora conocida como Estambul, en 1475. Dado su magnetismo aromático, conquistó inmediatamente El Cairo, Egipto, y llegó a Europa en el siglo XVII.

La cultura del café tomó un sabor totalmente nuevo en el continente europeo, que se hizo eco de una identidad lo suficientemente distinta como para haber perdurado a través de los siglos. ¿Qué mejor prueba de su eficacia que el hecho de que algunas cafeterías establecidas en esa época gozan de lealtad y patrocinio aún hoy en día? Un ejemplo particularmente notable es el de Jamaica Wine House, que abrió sus puertas a los eclécticos habitantes de Londres en 1660 y que ahora funciona como un pub, al que su clientela llama cariñosamente “The Jampot”.

Los nombres prominentes que fueron responsables de la proliferación de la cultura de los cafés fueron el Café Le Procope en París que fue introducido en 1686 y varios cafés de primera generación en Londres. Lloyds, la compañía de seguros de renombre mundial, comenzó como una cafetería, al igual que Christie´s y Sotheby´s. El café en sí mismo era conocido por varias versiones de la palabra “café” en diferentes partes de Europa, su etimología es un reflejo de las tradiciones del país.

En Inglaterra, los establecimientos de café se ganaron el apodo de “universidades de centavos”, ya que cualquier persona podía entrar y pasar toda la noche tomando una taza de café y leyendo el periódico, que costaban dos centavos. Sin embargo, la conversación era muy similar a la de los antiguos árabes y los cafés pronto se convirtieron en lugares populares para las discusiones políticas, las expresiones creativas y la exposición.

Un hecho interesante relacionado con la cultura de los cafés en esa época era que este lugar era sólo un dominio de los hombres. Aparte de la señora responsable de servir el café en las tazas, no se permitía la entrada de mujeres como parte de las normas sociales aceptadas. Pero esta mentalidad sufrió un cambio revolucionario a lo largo de los años y a medida que la cultura del café crecía y se expandía, incluía dentro de su pliegue a todos los segmentos de la población sin importar la edad, el género o cualquier otro factor.

Luego llegó la época en que el café comenzó a utilizarse como escaparate de la cultura local y como plataforma para innumerables actividades sociales que iban desde la música y el baile hasta la celebración de subastas y punto de convergencia para los comerciantes de valores, tanto aspirantes como experimentados. La era actual es testigo de la madurez de esta tradición, con cadenas internacionales como Starbucks gobernando el “tueste”.

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