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La elaboración del espresso

Información sobre “La elaboración del espresso”

El espresso se crea forzando bajo presión cerca del agua hirviendo a través de granos de café compactados finamente molidos. Es mucho más espeso y más concentrado que los cafés elaborados por otros métodos. Consiste en sustancias disueltas así como en sólidos suspendidos. Para rematar, debe tener una capa de crema. Esto es producido por el agua a alta presión al ser forzada a través de la molienda del café. Es una emulsión de aceites del café y el agua.

Este proceso crea un tipo distintivo de café con un sabor particular. Es un sabor dulce y amargo y debe ser servido no muy caliente. La alta presión extrae más cafeína y otros alcaloides de la molienda que otras formas de elaboración. Una buena taza es muy concentrada, pero debido al tamaño de la porción tiene en general menos cafeína que un café de filtro normal. Un espresso se sirve en una taza de 60 ml. en comparación con un café de filtro de 240 ml. El contenido de cafeína está entre 80mg y 150mg comparado con los 95mg a 200mg del café de filtro.

La elaboración del café requiere un barista experto, un barman en italiano y una máquina cara para preparar la bebida. Requiere que el barista cree la bebida a pedido, es decir, el café tiene que estar recién molido y la porción tiene que ser creada mientras el cliente espera. No se puede preparar nada por adelantado. Por lo tanto, no es como el café de filtro que puede ser creado fácil y rápidamente en casa. Por lo tanto, es adecuado para las casas de café y la cultura y las tradiciones que han crecido a su alrededor.

Se ha convertido en la base de muchas otras especialidades de café que han ayudado a su difusión en todo el mundo. Es la base de los tradicionales macchiattos y capuchinos italianos para los cafés con sabor a café con leche, mokas y otras mezclas al estilo americano.

Los países productores de café utilizan una cuarta parte de todo el café producido

Anualmente se gastan más de 80 mil millones de dólares en café de todo tipo. Eso es 14.400.000.000 kg de café producidos cada año.

Proceso de elaboración

El espresso es una café oscura, espesa y aromática, con una espuma oscura de color marrón rojizo, llamada crema.

Para crear o preparar un espresso, los granos de café tienen que ser finamente molidos. Este paso es importante, tiene que ser el adecuado para crear una superficie lo suficientemente grande en los molinos de café que permita un proceso de extracción eficiente. Esto se mejora aún más apisonando el molino para promover la penetración uniforme del agua en el suelo. El agua tiene que estar cerca de la ebullición pero no hirviendo. Luego es forzada bajo presión a través de los molinos de café. Este proceso disuelve los alcaloides y el aceite extrae las partículas sólidas formando un líquido viscoso. Los aceites se emulsionan en un coloide llamado crema. Esto sólo ocurre en este proceso y en ningún otro proceso de elaboración de café.

Una porción de café expreso se llama “shot”. En los días anteriores a las bombas de presión eléctrica, el barista tenía que crear la presión manualmente usando una manija conectada a un sistema de palancas y un pistón con resorte, por lo que se conoció como “tirar” un tiro al servir un espresso.

Asado de café expreso

No hay ningún grano de café específico que se utilice en el proceso de elaboración, cualquier grano o nivel de tostado está bien. Sin embargo, debe estar recién molido. La oscuridad o no del tueste depende del sabor. Ciertos niveles de color son endémicos en ciertas áreas. En el sur de Italia encontrarás que el tueste oscuro es el estándar mientras que se aclara a medida que avanzas hacia el norte. Los americanos han añadido su toque a esta bebida añadiendo jarabes, crema y especias a la bebida, lo suficiente para dar escalofríos a cualquier aficionado.

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