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La Experiencia del Espresso

Información y datos sobre “La Experiencia del Espresso”

La experiencia del espresso debe mucho al fanatismo de un italiano, Ernesto Illy, un autoproclamado científico y hombre de negocios, que ha dedicado toda su vida a ser un fanático del café. Un rápido vistazo a los últimos 20 años y veo que el fanatismo entre el enfoque del Sr. Illy sobre el café y el mío es casi indistinguible. Mientras que no hay competencia sobre quién es el Maestro aquí (no yo) es alentador ver que las cafeterías independientes prosperan. ¿Pero realmente lo entienden? ¿Y tú?

Esto no quiere decir que el arte del café con leche, los casquetes de hielo salvajemente elaborados con caramelo y látigo no sean excitantes y tentadores. O que el wi-fi gratuito, el aspecto industrial funky y las exposiciones de arte local rotativas no son de rigor. Sin embargo, es hora de volver a poner el foco de atención en el Café.

Érase una vez que el café no era un producto producido en masa con diseños en sus hábitos sociales; drive-through, tamaño jumbo y pagos con tarjetas inteligentes. El café era, bueno, sobre el café. Se tostaba por lotes, y se ponía en un expreso que sabía tan dulce como se podía. Después de todo el espresso perfecto (o café) nunca es amargo. El esfuerzo requerido para alcanzar este nivel de perfección se trata de estar involucrado desde el principio: de la planta de café a la bebida de café. ¿Qué tipo de cuidado se requiere para perfeccionar una taza de café?

Debido a que he estado tostando por lotes durante muchos años y he tenido la oportunidad de probar muchos cafés de manera bastante consistente, siempre me ha sorprendido que a la gente le siga gustando el café tostado oscuro. No hay duda de que si te gusta el 18% de crema en tu café o ese café doble moca, podrás ocultar el sabor amargo que siempre acompaña al café tostado. Pero considere esto, ¿cómo define un gran vino? ¿Sobrecogedor? ¿Lo diluiría y así podría llamarlo un “spritzer”?

En los países productores de café a altitudes superiores a los 3000´ o más, donde el suelo es verdaderamente fértil y las plantas están bien cultivadas, la productividad es abundante y las cerezas de café pueden producir algunos granos exquisitos. A partir de muestras tostamos en pequeños lotes y probamos lo que consideramos muestras de agricultores y granjas de mejor producción. El tostador debe trabajar deliberadamente para obtener el sabor del grano en el momento y la temperatura óptimos. Con el tueste correcto, la molienda y la presión adecuada, se puede extraer un expreso en 20-25 segundos con gran sabor y cero amargura.

La experiencia es completa ya que mi mente vaga hasta el presente cuando el café “drive-through” sigue siendo un café tostado americano, de color marrón claro y de sabor fino o al café “en cadena”, en gran parte tostado en exceso hasta el punto de que es necesario añadir leche al vapor para hacerlo más sabroso. El Sr. Illy les diría que incluso un grano tostado en exceso en un espresso matará el sabor. ¿Podría ser el momento de dejar que el péndulo se balancee al centro y redescubrir un buen compañero en un expreso dulce de tueste medio?

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