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La Historia del Café Parte 1

Información sobre “La Historia del Café Parte 1”

Unos miles de años antes de Cristo (antes del café)

Hace más de 10 mil años, nuestros antepasados disfrutaban del café tanto como nosotros hoy en día, y por algunas de las mismas razones. El café no se preparaba, sino que se convertía en una torta, unida a grasas animales y otros deliciosos bocados de cavernícolas. Usaban estas barras energéticas ricas en cafeína como un rápido estímulo para las expediciones de caza. Así que, al igual que hoy en día, el café se usaba como estimulante y como algo sobre lo que nos gusta masticar la grasa (literalmente en aquel entonces).

Brer-humano comía café y luego perseguía a las cabras con palos, así que con una apariencia de ironía que las cabras deberían figurar en la leyenda más famosa del café. Nuestra historia nos lleva a las montañas de Etiopía donde un tipo llamado Kaldi andaba con unas cabras (no era raro, era pastor de cabras de profesión). De alguna manera, las perdió en las colinas y después de literalmente minutos de búsqueda, descubrió dichas cabras haciendo una fiesta rodeadas de muchos arbustos con muchas bayas rojas.

En un intento de explicar el comportamiento inusual de la cabra (golpeando la cabeza, peleando y en general dando vueltas por ahí) Kaldi recogió algunas de las bayas y las llevó a un monje local (después de calmar a las cabras primero, por supuesto, y de darles una charla dura sobre los peligros de comer bayas extrañas de árboles inusuales). El monje inspeccionó las cerezas y llegó a la conclusión de que no debían ser consumidas por la gente y las arrojó al fuego. A medida que las cerezas se quemaban lentamente en el fuego, producían un aroma asombroso y Kaldi era como el equivalente en café del chico Bisto (personaje de la publicidad de la salsa en el Reino Unido) mientras el olor se esparcía a su alrededor.

El aroma del café recién tostado una de esas cosas que simplemente funciona. Un aroma que atrae a la gran mayoría de nosotros automáticamente como si estuviéramos naturalmente predispuestos a él. ¿Es lo mismo con el olor de la hierba recién cortada, el pan recién horneado, el interior de un coche nuevo, y el asfalto recién puesto (o soy yo)?

El monje también quedó fascinado por este atractivo aroma y se puso a experimentar con más de las judías. Después de muchos intentos descubrió que al cocinarlas en agua obtenía los mejores resultados, (agua filtrada justo después de hervir, por supuesto). Los etíopes comenzaron a disfrutar del café, especialmente en las Cortes Reales, donde el café se puso de moda y fue muy codiciado. Ahora, la corte de un sultán en esos días era un asunto muy internacional con el conjunto de camellos y gliterati de todo el mundo conocido (principalmente Turquía y Yemen) y un particular Jeque Sufi no se cansaba de esta asombrosa y estimulante bebida de café.

Lo llevó de vuelta al Yemen, donde se le conoció como qahaw (Una breve nota sobre la derivación de la palabra café aquí. La palabra café entró en el inglés a partir de la palabra Koffie en Holanda. Esto viene del término turco para el café “kahve” que a su vez como los turcos dijeron la palabra qahwa (abreviatura de qahhwat al-bun o vino del grano) que como los etíopes lo llamaron. De todos modos, se disfrutaba como estimulante y se bebía molido con agua (el tostado de los granos no se hacía regularmente hasta más tarde). Una derivación alternativa y menos complicada proviene del Kaffe (la región de Etiopía donde el café crecía naturalmente).

El Yemen proporcionó las condiciones de cultivo perfectas para el café y las plantaciones pronto aparecieron por todas las colinas y el puerto de Moca se convirtió en la principal zona de exportación al resto del mundo (de ahí el uso de la palabra moca en muchas mezclas de café de hoy en día).

La parte 2 seguirá pronto

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