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La historia del café: El nuevo elixir de la vida

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La humanidad claramente tiene algo por los líquidos oscuros que gotean. De hecho, dos de ellos son los productos más comercializados en el mundo. El primero es el petróleo por el que se han librado muchas guerras. El otro producto, una bebida ampliamente consumida, mientras tanto también ha tenido una historia muy interesante y controvertida. De hecho, ha habido al menos cinco intentos de prohibirlo a lo largo de la historia. El primero de ellos fue en la Meca en 1511 cuando el Gobernador de la Meca pensó que este producto puede estimular el pensamiento radical y podría unir a los oponentes y derrocar al gobierno. Luego, en el siglo XVI, los sacerdotes católicos trataron de prohibirlo calificándolo de satánico. Los suecos, mientras tanto, prefirieron castigar a sus asesinos con una muerte lenta y esto implicaba darles vasos de esta bebida supuestamente ´satánica´ hasta que patearan el balde. En Prusia esta bebida era tan popular que superaba el consumo de café en el país. Así que en 1777, Federico el Grande de Prusia emitió una declaración afirmando la superioridad de la café sobre esta bebida. Esta bebida ha tenido que lidiar con muchas prohibiciones y ha sobrevivido. En caso de que aún se pregunten de qué estoy hablando, es el Café.

De hecho, según las leyendas, todo comenzó con las cabras bailarinas. Según esta historia, en el siglo IX un pastor de cabras etíope llamado Kaldi observó que sus cabras parecían estar inusualmente energizadas después de haber consumido las bayas de un arbusto cercano. Curioso, el propio Kaldi tenía una y lo experimentó él mismo. Emocionado, llevó estas bayas a un monje que vivía en el monasterio cercano. Pero el monje que desaprobaba su uso, arrojó estas bayas al fuego. Los granos de café comenzaron a ser tostados y liberaron un seductor aroma, haciendo que los otros monjes investigaran. Los granos fueron recogidos del fuego, molidos y luego disueltos en el agua. Así nació la primera taza de café del mundo. Otra historia atribuye este descubrimiento al Jeque Omar de Mocha, Yemen; quien era conocido por su habilidad para curar a los enfermos a través de la oración. Omar, que una vez estuvo exiliado en el desierto, encontró las bayas mientras vagaba por el desierto hambriento y hambriento Omar inicialmente masticó estas bayas pero las encontró amargas. Asó las semillas para mejorar el sabor, pero las encontró duras. Finalmente trató de hervirlas para suavizar la dura semilla y esto resultó en lo que ahora conocemos como café. Omar descubrió que podía mantenerse durante días bebiendo esta bebida milagrosa.

Los etíopes introdujeron la planta de café en el mundo árabe. Los métodos actuales de elaboración de café evolucionaron a partir de los árabes que primero tostaron la semilla y luego elaboraron el café. El café fue tratado como un secreto nacional y los árabes lo guardaron muy bien. Todas las semillas de café exportadas eran tostadas o esterilizadas. Baba Budan, un santo sufi venerado tanto por los hindúes como por los musulmanes en la India fue quien pasó de contrabando las primeras semillas de café a la India atando las semillas a su pecho. Las semillas de contrabando se plantaron entonces en Mysore. Poco después, el café se extendió a Europa, Indonesia y las Américas. El café, que es un cultivo comercial intensivo en mano de obra, se ha convertido ahora en una fuente de ingresos muy importante para muchos países, con más de 10 millones de rupias que dependen de él para su subsistencia. Ahora, de las diversas especies de plantas de café que se cultivan en todo el mundo, el Arábica y el Robusta son las más comunes. Dado que el Arábica tiende a tener más sabor, es el más cultivado. El Robusta, por su parte, tiene un sabor más amargo porque tiene un 50% más de presencia de cafeína y también es barato en comparación con las semillas de Arábica. De ahí que se utilice a menudo como sustituto del Arábica en mezclas de café, así como en el café expreso.

El creciente consumo de café también ha dado lugar a la proliferación de cafés y bares de café expreso que sirven bebidas de café y té, así como aperitivos calientes. Contrariamente a la creencia popular, el espresso no es un sabor a café, sino un método de preparación que fue ideado por los italianos, donde la concentración y la intensidad están más enfocadas. Para este método, el café finamente molido es envasado en un filtro. El agua altamente presurizada es entonces forzada a través de este filtro y se extrae en pequeñas cantidades el café resultante tendría una alta concentración de cafeína es de color más oscuro. El Espresso cuando se sirve solo se denomina “shot” y se sirve en pequeñas tazas. En base a la cantidad de café expreso en una porción se denominan Ristretto (34 de una onza), Single Shot, Lungo (1,5 onza) y Double Shot.

Ahora veamos también los diferentes tipos de expreso.

– Espresso Macchiato: Esta marca de espresso es básicamente un espresso con una capa añadida de espuma de leche encima.

– Espresso Con Panna: Esta marca de espresso tiene espresso y crema batida encima.

– Café Breve: Esta marca de expreso tiene expreso y crema ligera en la parte superior.

– Capuchino: Esta marca de café expreso tiene café expreso y leche al vapor encima. Este espresso se llama así porque su color se parece al de la capa de un monje capuchino.

– Café con leche: Uno de los expresos más populares en los Estados Unidos debido a su sabor dulce este expreso se hace añadiendo 6-8 onzas de leche a un expreso doble. Esto es seguido por una cobertura de espuma.

– Café Americano: es una versión diluida del espresso, es similar al café normal. Para hacer el Café Americano uno simplemente necesita añadir 6-8 onzas de agua a un chorro de espresso. Este espresso debe su origen a los soldados americanos que preferían su espresso diluido con agua para reducir el sabor fuerte; y de ahí el nombre de Americano. El término “taza de café” también debe su origen a los soldados americanos.

Esta bebida, que antes se consideraba satánica, tiene ahora muchos beneficios según varios estudios. Desde la mejora de los niveles de energía para ayudar a quemar grasa hasta la mejora del rendimiento físico para ayudar a reducir el riesgo de diabetes, demencia, depresión, Alzheimer, Parkinson, derrame cerebral e incluso cáncer, esta bebida maravillosa puede hacerlo todo. Así que se puede argumentar con razón que el café es el nuevo elixir de la vida.

Desde un secreto nacional cuidadosamente guardado hasta una bebida de consumo diario, esta bebida lo ha visto todo. Así que la próxima vez que tenga ganas de ir a un café a tomar una taza de café, recuerde la exuberancia de esas cabras etíopes.

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