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La historia del grano de café

Esta es la historia de cómo el humilde café se convierte en una celebridad mundial. No se trata de que el labrador llamado Coffee Beans adjunto al Departamento del Sheriff oliendo drogas y bombas. Se trata de “los” granos de café con los que estamos familiarizados. Se trata del aroma fragante que estimula nuestros sentidos por la mañana. La sensación de hormigueo que tenemos cuando tomamos el primer sorbo de la mañana. Cómo nos las arreglamos para tener un impulso extra de energía cuando nos sentimos cansados y con sueño. Tomémonos un tiempo para reflexionar sobre los procesos por los que tiene que pasar antes de que pueda ser comercializado.

Procesamiento de las bayas

Después de que las bayas han sido cosechadas, necesita someterse a un proceso en el que se elimina la carne de las bayas. Las bayas se colocan en máquinas especiales que separan la pulpa de la semilla. Esta semilla es comúnmente llamada “granos de café”. Ahora se someterá a un proceso de fermentación durante un período de tiempo. Este proceso se hace para eliminar el mucílago viscoso que las recubre.

Después de haber sido sometidos a la fermentación obligatoria, se enjuagan a fondo con agua limpia. Este proceso es para eliminar el residuo de mal olor debido al proceso de fermentación y las aguas residuales son la principal causa de contaminación.

Luego se secan al sol o con máquinas, hasta que el nivel de humedad es de aproximadamente el 10% antes de que puedan ser empacados para su almacenamiento.

Otro método para llegar a los granos sin someterse al proceso de fermentación es secar la baya entera al sol. Normalmente se tarda unos 10 a 14 días en completar el proceso con un rastrillaje constante para evitar la formación de moho. Este método es popular y ampliamente utilizado por los productores donde el agua es escasa. La pulpa seca se retira físicamente dejando sólo la semilla.

Las judías secas se seleccionan y clasifican antes de que puedan ser almacenadas o enviadas a los compradores. En esta etapa, se llaman granos de café verde.

A veces los granos de café sufren un proceso de envejecimiento adicional. La razón de esto es porque cuando la bebida fue introducida por primera vez en Europa, ha sufrido un viaje de unos seis meses. Los europeos ya han desarrollado una preferencia por este sabor y por lo tanto para simular el sabor, se envejecen más.

Proceso de tostado

La torrefacción es el proceso final al que se someten los granos de café antes de su comercialización. También es posible comprar granos de café sin tostar que usted mismo puede tostar personalmente.

Cuando los granos de café se someten al calor, se produce una reacción química en su interior, donde el azúcar y el ácido comenzarán a reaccionar liberando su aroma. Se oscurecerá debido a la sacarosa caramelizada. Cuando esto ocurre, los granos de café se enfrían rápidamente para evitar daños.

Al tostar, se libera mucho dióxido de carbono como subproducto. El dióxido de carbono ayuda a “sellar” los granos de café para que no pierdan su sabor y aroma. Dependiendo de cómo se almacenen, puede pasar algún tiempo antes de que se alcance el pico de sabor óptimo. Después de alcanzar su pico, comenzará a perder su sabor de nuevo.

Si está tratando de tostar sus propios granos de café en casa, tenga en cuenta que puede no tener éxito durante las primeras veces. Puede que quemes demasiado los granos de café durante los primeros intentos. Nunca se desanime, pero intente hasta que consiga el sabor y el aroma que le atraiga. Recuerde procesar en pequeñas cantidades para mantener la frescura de su café.

Moliendo los granos de café

Tienes que moler los granos de café primero antes de usarlo. El grosor del polvo depende de su preferencia y del tipo de método de elaboración del café. Puede variar de grueso a muy fino como en la molienda turca. Por ejemplo, si se utiliza una cafetera eléctrica, un polvo grueso es adecuado, pero si se utiliza una máquina de café expreso, se requiere un polvo extra fino.

Conclusión

Los granos de café tienen que pasar por una serie de procesos antes de poder ser consumidos. El sabor final del café depende del viaje que hacen para llegar a su forma final. Diferentes métodos y diferentes técnicas darán lugar a un sabor variado. Esta es la razón por la que hay tantos sabores en el simple grano de café.

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