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La historia y las mejoras del espresso

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El café expreso, como la mayoría de los gastrónomos saben, se hace forzando el agua bajo presión a través del café finamente molido, lo que resulta en un fuerte y completo sabor a café. Los inventores han estado perfeccionando la máquina de espresso y el sabor del espresso durante más de un siglo.

Se debate el origen de la palabra “expreso”. Algunos dicen que es porque la cantidad de café que se hace es “expreso” para uno. Puede haber sido una palabra italiana anterior para “café prensado”. Claramente el nombre ha perdurado porque refleja la velocidad con la que se hace el café.

Intentos tempranos de hacer café expreso

A finales del siglo XIX, a medida que el ritmo del mundo se aceleraba, los inventores comenzaron a buscar formas más rápidas de hacer café para que la gente no tuviera que esperar a que se preparara para obtener una taza fresca. Al principio, se usaba vapor en lugar de agua. Una versión de la primera máquina de café fue exhibida en la Feria Mundial de 1896.

Desafortunadamente, aunque era rápido, estaba lejos de ser un café gourmet, porque el café sabe mejor cuando se prepara justo debajo de la ebullición. Entre el hombre ampliamente conocido como el padre del espresso – Luigi Bezzera de Milán, Italia. En 1901, Bezzera construyó una máquina que tenía una caldera y cuatro divisiones. Forzaba el vapor y el agua hirviendo a través del café y en la taza.

La patente de Bezzera fue comprada por Desiderio Pavoni y la Compañía Pavoni comenzó a fabricar las máquinas en 1905. Las máquinas “La Pavona” se hicieron muy populares. Llegaron a los Estados Unidos en los años 20.

Mejoras durante los primeros años del siglo XX

Desde los años 20 hasta los 40, los ingenieros italianos experimentaron con dispositivos de bombeo para aumentar la presión de la café y aliviar aún más el sabor a quemado que provenía del vapor y el agua hirviendo forzada a través de la máquina. El primer modelo práctico de este tipo fue desarrollado en 1938 por un trabajador de una fábrica de molinos de café, M. Cremonesi (su nombre de pila parece ser un misterio). La máquina de Cremonesi tenía un pistón de tornillo que forzaba agua caliente en lugar de hervida a través del café.

Achille Gaggia usaba esta máquina en su cafetería. Sin embargo, una bomba durante la Segunda Guerra Mundial destruyó sus máquinas. Después de la guerra, Gaggia mejoró la cafetera incorporando un pistón de palanca de resorte.

No todos apreciaron el café único. Se ha dicho que los clientes de la cafetería Gaggia´s preguntaban, “¿Qué es esta escoria en mi café?” Gaggia decidió comercializar el café como “café crema” en lugar de expreso, y ese fue el término más común usado durante un tiempo.

Desarrollos más modernos

El siguiente cambio significativo de diseño ocurrió en 1961 cuando Ernesto Valente creó una máquina con una bomba eléctrica que forzaba el agua a través del café. Esta fue la primera máquina impulsada por una bomba. Fue vendida como la Faema E61.

A finales del decenio de 1970, la empresa Ulka introdujo una pequeña y económica bomba que permitió la fabricación de pequeñas máquinas de café expreso caseras a precios asequibles. Estas bombas se encuentran en las máquinas caseras, Rancilio, Gaggia y Saeco. Desde entonces, las personas cuyo café favorito es el espresso pueden hacerlo y disfrutarlo en la comodidad de su casa u oficina.

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