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La mística del café hawaiano Kona

Piensa en Hawai y básicamente piensas en vacaciones y en el paraíso: sol, surf, playa, naturaleza, luau, incluso luna de miel. Para el amante del café, Hawaii significa un café realmente elegante. Específicamente, café Kona hawaiano.

El café hawaiano Kona debe su aura de distinción a su historia, tradición y a la Madre Naturaleza. Los verdaderos Kona se cultivan en las laderas volcánicas de lo que se conoce como el cinturón de café Kona. Combinando la riqueza del suelo volcánico con los patrones climáticos del distrito de Kona, se tiene la condición perfecta para cultivar este tipo particular de grano de café. El resultado es uno de los cafés más elegantes y de primera calidad del mundo.

La historia y la tradición son diferentes a las de otras regiones cafeteras donde el arbusto del café es indígena y es cuidado por su propia gente. El café Kona puede atribuir su supervivencia y existencia a muchas nacionalidades diferentes.

Fue un español quien plantó el primer grano de café en la isla de Oahu. Luego, los granos de café Kona se convirtieron en un subproducto de los granos que fueron traídos desde Brasil en el siglo XIX por un inglés. Hacia finales del siglo XIX, la caída de los precios mundiales del café casi llevó a las granjas cafeteras hawaianas a la extinción. Los propietarios arrendaron partes de sus granjas a arrendatarios, la mayoría de los cuales eran inmigrantes japoneses. Más tarde, los agricultores originarios de Filipinas y Europa contribuirían al crecimiento de este tipo de café. Pero incluso antes de que las granjas fueran arrendadas, los hawaianos y los chinos constituían en gran parte la fuerza de trabajo.

Este breve relato histórico establece la distinción de la que goza el café Kona hoy en día. Como resultado del arrendamiento de diferentes partes de las granjas de café originales, las granjas de hoy en día tienen un tamaño de sólo dos a cinco acres. Su pequeño tamaño puede inhibir la producción a gran escala, pero los arbustos reciben más atención.

La posibilidad de recibir atención especializada y su rareza son dos factores principales por los que estas judías tienen un precio más alto. De hecho, la atención especializada que recibe incluye la recolección manual de cada cereza de los arbustos de café. Esto contrasta con la cosecha a máquina que se requiere en otros tipos de gran cantidad de granjas. La recolección manual de cada una da a los agricultores la oportunidad de examinar de cerca la calidad de las cerezas de café.

Si su curiosidad ha sido despertada hasta ahora y está ansioso por comprar su primera bolsa de granos de café Kona, aquí hay una advertencia: no todo el café Kona que se vende en el mercado es puro. Cuando navegue por el mercado, debe saber que hay “café 100% Kona” en contraposición a la “mezcla de Kona”. 100% Kona se explica por sí mismo. “Mezcla de Kona” es de lo que debes ser cuidadoso.

Hay vendedores que mezclan las judías Kona con judías comunes como la Robusta y la cantidad de judías Kona podría ser tan pequeña como una judía por libra. Esto es lo que se hace pasar como “mezcla de Kona”. La ley del estado de Hawaii dicta que los vendedores de la mezcla de Kona deben incluir un 10% de judías Kona. Pero fuera de Hawai, la cantidad de granos Kona podría ser significativamente menor.

No hace falta decir que también hay una disparidad en los precios, ya que el 100% de Kona es más caro. Si el precio es objetable, siempre hay una alternativa más barata… sin ética de trabajo, cultura, historia y tradición. Pero cuando decidas ir con el verdadero, tal vez puedas susurrar una palabra de agradecimiento a las generaciones de agricultores que han cultivado los granos de café 100% Kona en el sabor del paraíso que es hoy en día.

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