Cuando se trata de hacer el café perfecto, el molido juega un papel protagonista . De hecho, muchos dicen que un buen molinillo es la pieza más importante del equipo que hay y, por supuesto, si tratas de salirte con la tuya con un molinillo de mierda, incluso la más elegante de las máquinas de café expreso te decepcionará. No se puede hacer un buen espresso si no se tiene un molinillo de buena calidad, que produzca un molido uniforme y constante. Un buen molinillo asegura que el café molido no se amontone, mantiene los granos frescos mientras se muele y ayuda a distribuir uniformemente el café en la cesta. Los molinos desiguales, por otro lado, causan todo tipo de problemas.
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Elección de un molino
Hay dos tipos de molinillos para uso doméstico: el molino de café, también conocido como molinillo de rebabas y el molino de cuchillas más común. El molinillo con rebaba muele los granos usando dos rebabas, o discos dentados. Se ajusta el tipo de molienda que se desea, se cargan los granos en la cámara y se comienza a moler. El café molido se acumula en una segunda cámara y está listo para ser preparado.
Un molinillo de rebabas produce una molienda agradable y consistente. Sin embargo, el molinillo de cuchilla más común, conocido por su cuchilla única de dos lados que gira y corta los granos al mismo tiempo, produce una molienda bastante inconsistente, puede potencialmente quemar su café y no tiene ningún ajuste de molienda real. Es más barato, sí, pero si usted ama su café, como todo el mundo en los Países Bajos lo hace, es realmente una falsa economía usar uno.
Usando el molido correcto
Cuando se hace un espresso, es esencial una molienda muy fina y consistente. ¿Cómo de fino? Una prueba fácil es apretar el molinillo entre el pulgar y el índice. Donde la presión es mayor, en el centro del pellizco, el café debe aglomerarse un poco. Si no se amontona, es demasiado grueso y hará un golpe débil. Si se aglomera excesivamente, es demasiado fino y producirá una sobreextracción.
Tengan en cuenta también que la frescura de los granoes asados y su grado de tostado influyen en la forma en que se absorbe el agua, por lo que estos son factores que también afectan a la molienda. Por suerte con los mejores de los hermanos Jones, siempre sabes que los granos son tan frescos como pueden serlo. Recuerden que hacer un buen espresso requiere equilibrar varios factores: el molido, el apretón, el café, la presión. No se trata tanto de hacerlo bien como de hacer que todo funcione en armonía.
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Manteniéndolo limpio
Cualquier molinillo de rebaba retendrá varios gramos de café en las rebabas. Cuanto más grande sea el molinillo, más moliendas retendrá. Esto no es un problema para una cafetería que muele café nuevo cada minuto, pero puede convertirse en un problema para un usuario doméstico ya que los viejos molinos están rancios e impactan negativamente en el sabor. Así que mantén la máquina lo más limpia posible y pasa unos gramos de granos por la máquina si no la has usado en un tiempo o si estás cambiando de café. Puedes limpiar tus rebabas fácilmente pasando arroz instantáneo por la máquina.
Fundamentos de la distribución
¿Buen molinillo? Comprobado. ¿Buen café? Sí. ¿Buena máquina? Comprobada.
¿Pero qué pasa si tus inyecciones no son buenas? Hay buenas posibilidades de que tu distribución se salga de lo normal. La distribución se refiere a cuán uniformemente distribuidas están las moliendas en el portafiltro. Si está mal distribuida, terminarás con una toma que se ve bien por unos segundos y luego de repente sale un lío rubio claro. Esto significa que el agua no está extrayendo el sabor de manera uniforme y por lo tanto la toma resultante sabe mal. Para evitarlo, simplemente intenta repartir las moliendas de forma uniforme, asegurándote de rellenar cualquier fisura y empujando las moliendas hasta el borde.
Así que ahí lo tienes… Jones Brothers$0027101 en el arte de moler. Si no recuerdas nada más, recuerda que si no tienes un buen y uniforme molido, no puedes hacer un buen espresso. Y sin un buen expreso, simplemente no haces tus hermosos granos de café de los Hermanos Jones. ¡Fin del mensaje!
¡Ama lo que preparamos!
