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Las mejores variedades de granos de café. Nunca adivinarás cómo las hacen.

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En lo que respecta a nuestra economía, todavía vivimos en el siglo XVIII al menos en un sentido: junto al petróleo, el café sigue siendo el producto básico más comercializado en nuestros mercados. Y más vale que así sea, compramos café tanto como agua embotellada en este país. El café es así de popular. Ahora todos sabemos cómo se llaman los cafés más buscados, con nombres como el colombiano o el arábigo. Pero por muy queridos que sean, ¿son los mejores granos de café del mundo? Ciertamente, Starbucks y los comerciantes de cafés especiales le venderán tipos de café mucho más caros que estos. Los amantes de los gourmets, los autodenominados conocedores, van tras los cafés de la oscura región del mundo en la que se cultivan los granos. No se sientan y sorben distraídamente una taza de café mientras ven la televisión. Para verlos probar su café, se podría decir que están en un evento de degustación de vinos. Y no hay ninguna crema para café que pueda satisfacer sus sensibles papilas gustativas. Para ellos, las mejores variedades de granos de café tienen que ser probadas en su forma más pura – negro, sin azúcar, sin crema.

¿Dónde se encuentran granos de café como estos? Se venden a 100 dólares la libra o más, y los encontrarás en cantidades limitadas en los distribuidores especializados en línea. Los pequeños elfos deben sentarse en las setas y empaquetar los mejores granos de café con pequeños guantes de terciopelo. Veamos los nombres con los que se llaman (los granos de café, no los elfos).

Empezando por arriba, a 150 dólares la libra, hay una variedad de café indonesio que les vuelve locos en Australia. Se llama el Kopi Luwak. Cuanto menos sepas sobre cómo se hace este café, mejor. Alimentan con las bayas de café a las civeñas, pequeños bichos que viven en los árboles, que se lo comen como si fuera un caramelo. Pero no digieren los granos de café, sólo la carne de las bayas. Los granos pasan a través de sus sistemas y salen por el otro extremo, aparentemente mucho más sabrosos para el tortuoso viaje que hacen. La gente se burla de la gente a la que le gusta su café de caca de civeta. Pero para los admiradores de la variedad Kopi Luwak, este café no es motivo de risa.

Si $150 la libra parece un poco exagerado para unas pocas tazas de café, ¿qué tal si intentamos algo mucho más razonable? La variedad de café de Panamá, la Geisha Hacienda la Esmeralda, es un tipo especial de grano. Es una atesorada variedad de café cultivado bajo sombra – sólo crece en la forma de ciertos tipos de árboles frutales. Este es un café que tiene un sabor frutal especial, y la gente lo atesora tanto que pagará más de 90 dólares la libra por él. Si harías cualquier cosa por el mejor grano de café excepto pagar ese tipo de precios por él, hay un último recurso para ti – el sabor chocolatoso del café de Santa Elena importado de África. El toque de chocolate lo convierte en una opción gourmet popular entre los jóvenes, y es un alivio para ellos, sin duda, que no hay animales involucrados en su producción.

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