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Bien, ya hice mi expreso, ¿ahora qué hago con la leche?

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Hice todo lo correcto para hacer un expreso en casa. Me compré una buena máquina de espresso. Aprendí qué granos de café tienen el mejor sabor y cómo molerlos con la finura correcta. Me las arreglé para insertar el aparato con las muelas, conocido como portafiltro, en la máquina de espresso, bloquearlo en su lugar, encender la máquina y dejarla rasgar. ¡Un gran espresso!

Pero yo quería un capuchino. Sue quería un café con leche. Es hora de averiguar cómo vaporizar la leche.

Sue siempre está a dieta, así que quiere leche descremada. Descubrí que la leche descremada y baja en grasa hace espuma muy fácilmente. La leche entera requiere más práctica. Lo mismo con la mitad y la mitad si quieres un breve.

Máquinas de café

Algunas máquinas de café tienen una boquilla de vapor incorporada y otras no. Puede que tengas que comprar una vaporera separada. Le recomiendo que compre una máquina de espresso con una incorporada. Ahorra espacio.

Lo primero que hay que hacer es poner esa jarra de acero inoxidable y la leche en el refrigerador para que se enfríe. Siempre empiece con ellos fríos. Y luego mi siguiente curva de aprendizaje vino con el recuerdo de llenar la jarra de un tercio a medio lleno. La leche se expande muy bien cuando está cocida al vapor. Sólo se necesita una vez para que haga espuma, se desborde y golpee el suelo para recordar empezar con una jarra no más de medio llena.

Empieza poniendo la boquilla en la superficie de la leche y enciende el vapor a tope. La leche va a empezar a hacer espuma, así que sigue bajando la jarra para que la boquilla esté justo debajo de la superficie de la leche. Alrededor de media pulgada estará bien. Puedes bajar la presión cuando la espuma empiece a subir, o simplemente quitar la jarra. Ahora la leche está casi en el punto de ebullición.

Ahora aquí hay algo importante. No dejes que hierva. Esta es otra forma de conseguir que la leche rebose en la jarra. O peor aún, sabrá a quemado. Ugh. Asqueroso.

Leche y vapor

La leche al vapor debe tener pequeñas burbujas en todo el camino, y debe haber una ligera espuma en la parte superior. Ahí lo tienes. Eso es todo. Ahora ve a hacer la bebida de expreso que quieras. A continuación, puedes empezar a aprender a hacer todos esos diseños elegantes en la parte superior.

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