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Eligiendo el grano adecuado para la máquina de café – ¿Leche fresca o leche en polvo?

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Leche fresca en grano para las máquinas de café

La leche fresca combinada con un expreso de alta calidad y bien extraído produce una bebida de calidad excepcional; de eso no hay duda. El sabor es, en opinión de la mayoría de los conocedores de café, inmejorable. Sin embargo, cuando se dirige un negocio hay que ser crítico en todos los aspectos para asegurarse de que se hace la inversión adecuada para, en última instancia, aumentar los márgenes. Hemos establecido que la leche fresca proporciona un gran sabor, sin embargo hay otros elementos a considerar como el costo por taza, el almacenamiento, el desperdicio y la higiene.

Un litro de leche hará unos cuatro cafés con leche de 12 onzas o capuchinos. El precio medio del litro es de 1 libra, lo que equivale a 25 peniques por porción de leche.

El almacenamiento también puede ser un problema con la leche fresca; para servir 100 bebidas al día se necesitarían 25 litros, para 250 bebidas se necesitarían unos 62,5 litros. Esto puede ser un problema para los negocios con espacio limitado y los pequeños cafés y tiendas de delicatessen que no tienen el lujo de los refrigeradores.

Los desechos también deben ser considerados. Tirar los litros de leche al final de cada semana tendrá un efecto adverso en sus beneficios.

La limpieza rigurosa de las máquinas de leche fresca es esencial para mantener las normas de higiene profesional. Todas las partes que entran en contacto con la leche deben ser despojadas y esterilizadas diariamente, usando un líquido limpiador especialmente formulado. Las máquinas de alta gama tendrán ciclos de limpieza automáticos, sin embargo, un cierto nivel de despojo y desinfección será necesario. La limpieza diaria toma entre 20 y 30 minutos y es imperativa para asegurar el buen funcionamiento del equipo.

Leche en polvo para la máquina de café

Ha habido una gran mejora en los productos de leche en polvo en los últimos años. La introducción de gránulos de leche descremada deshidratada ha hecho que la “crema” y el “blanqueador” sean cosa del pasado. Combinado con una buena máquina de café a taza, el producto granulado proporciona una leche espesa y aterciopelada con un sabor excepcional. Es lo más parecido a la leche fresca que vas a conseguir. Los beneficios añadidos son que tiene menos de un 1% de grasa, no contiene aditivos ni conservantes y no contiene lactosa.

Un saco de 500 gramos de leche desnatada granulada produce alrededor de treinta y tres bebidas de 12 onzas. El promedio de un sobre de 500g cuesta alrededor de 4,20 libras, lo que equivale a sólo 12 peniques por porción, menos de la mitad del costo de una taza de leche fresca.

Un estuche de leche desnatada granulada es fácil de almacenar, contiene diez sobres de 500 g y rinde aproximadamente 330 bebidas. Para obtener la cantidad equivalente utilizando leche fresca, se necesitarían alrededor de 82,5 litros.

No hay desperdicio alguno asociado a los productos lácteos granulados, ya que tienen una vida útil media de 18 meses.

El tiempo de limpieza del equipo se reduce enormemente cuando se utilizan productos granulados. Al final de cada día se requiere una limpieza diaria que suele durar unos cinco minutos. Se requiere un ciclo más largo una vez por semana para limpiar la unidad de la cervecería, que toma aproximadamente diez minutos.

En conclusión, la leche fresca proporciona el mejor sabor, pero no está exenta de sus desventajas en términos de almacenamiento, desperdicio e higiene. Los productos de leche granulada cuestan menos de la mitad por porción de su parte fresca, son fáciles de almacenar, tienen una generosa vida útil y reducen considerablemente los tiempos de limpieza. La decisión final depende, por supuesto, de usted.

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