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Los cinco elementos para un gran espresso

En Italia hay una regla tradicional, conocida como las cinco M, que deben cumplirse para hacer un gran espresso.

1. Miscelánea (Mezcla de café expreso)

El espresso rara vez se hace con un café de un solo origen. A medida que el espresso intensifica el sabor, se encuentra que los cafés de un solo origen carecen de equilibrio porque el espresso resalta una característica particular. Para dar al espresso complejidad y equilibrio se requiere una mezcla de cafés de diferentes regiones.

El número de cafés en una mezcla de café expreso varía de un tostador a otro. Muchos tostadores de pequeña escala se concentran en 3 o 4, para permitir que cada café añada su carácter individual a la mezcla. Pero los grandes tostadores pueden utilizar hasta 12 cafés diferentes, por lo que cada uno es menos distintivo, para minimizar la variación de sabor de una temporada a otra.

La mezcla exacta de expreso que elija es puramente por gusto personal, pero debe usar café que es:

a. fresco y
b. de alta calidad.

La frescura del café es vital para hacer un gran espresso. Lo ideal es que su mezcla de espresso tenga entre 2 y 10 días de antigüedad (después del tostado). Un café más joven que éste puede contener demasiado CO2 (sobrante del proceso de tostado) y producir un chorro con cantidades excesivas de crema que se disipa rápidamente. El café de más edad puede tener un sabor plano y poca o ninguna crema.

La mezcla de café expreso que elija debe usar granos de café de alta calidad. Sin embargo, esto no significa necesariamente que la mezcla tenga que ser 100% Arábica. Usados con moderación, los granos de Robusta pueden añadir una dimensión adicional a una mezcla de espresso, dándole ese toque extra. El uso de Robusta en mezclas de espresso es un tema muy debatido y muchos argumentan que quita más de lo que añade. Sin embargo, es un ingrediente tradicional de las mezclas de espresso del norte de Italia y por lo tanto, si usted elige una mezcla con o sin Robusta se debe a su propia preferencia personal.

2. Macinadosatore (Molino de café)

El tiempo óptimo (tasa de flujo) para preparar un espresso es entre 25 y 30 segundos. Este es el período en el que la mayoría del sabor se ha extraído de los posos del café, pero antes de que se liberen los compuestos amargos y el exceso de cafeína. En el proceso de elaboración del espresso, el papel del molinillo de café es controlar la tasa de flujo.

Si el flujo es demasiado rápido, entonces se necesita una mayor resistencia para evitar que el agua caliente a presión pase por el portafiltro tan rápidamente. Esto se hace ajustando el molinillo de café a un ajuste más fino y por lo tanto reduciendo el espacio entre cada partícula de café. Por consiguiente, si el flujo es demasiado lento, entonces el molinillo se ajusta a un ajuste más grueso, abriendo espacios para reducir la resistencia.

Los molinos de café domésticos de nivel básico sólo tienen un número limitado de ajustes de molienda y por lo tanto no son ideales para la preparación de un espresso. Para lograr la velocidad de flujo correcta, el molinillo debe ser capaz de realizar ajustes minúsculos. Si su molinillo sólo tiene de 10 a 15 ajustes desde el más fino al más grueso, sólo 2 o 3 o éstos van a estar en el rango del espresso y por lo tanto el molinillo no le va a dar suficiente control sobre la velocidad de flujo. Por lo tanto, la mejor opción para un molinillo de café espresso es uno con más de 40 ajustes o, mejor aún, uno con ajuste continuo.

3. Macchina Espresso (Máquina de café expreso)

Una buena máquina de espresso no es necesariamente necesaria para hacer un gran espresso. Con suficiente habilidad y mucha suerte puedes hacer un gran disparo de casi cualquier máquina de espresso. Sin embargo, si quieres quitar ese elemento de suerte y hacer grandes tiros consistentemente, necesitas una máquina de espresso de calidad. Para extraer el máximo sabor del café, una máquina de espresso debe tener la presión de la bomba y la temperatura del agua correctas. Las máquinas de espresso más baratas fluctuarán demasiado en ambas áreas para lograr grandes tiros una y otra vez.

4. Mano dell$0027operatore (Habilidad del usuario)

No tienes que ser campeón mundial de baristas para hacer un gran espresso. Una vez que has aprendido lo básico es sólo un caso de mucha práctica y experimentación para perfeccionar el arte.

5. Manutenzione (Mantenimiento)

Esta M a menudo se pasa por alto. Su máquina de espresso y molinillo de café deben ser limpiados regularmente, no sólo para prolongar su vida, sino también para que sigan produciendo un gran espresso. El objetivo de la limpieza es eliminar todos los restos de café y aceites de todos sus equipos. Si no se eliminan, entonces contaminarán el café fresco e impartirán un sabor rancio y amargo a su espresso.

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