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Los granos de café colombianos traen el clásico sabor del café gourmet a su taza

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Cuando los comerciantes de café de Colombia intentaron exportar café en 1835, sólo enviaron 2.500 sacos de café colombiano en grano a los Estados Unidos. Era una aventura arriesgada en esa época cuando el té era la bebida preferida.

La apuesta dio sus frutos, sin embargo. El café colombiano resultó ser un éxito. Para 1875, 170.000 sacos de granos de café de Colombia fueron exportados por todo el mundo. Y el mundo nunca dejó de amar el café de Colombia. Con un promedio de 10 millones de sacos por año, el café colombiano es uno de los productos más vendidos en el mundo.

La tradición popular sostiene que los sacerdotes jesuitas que vinieron en 1730 fueron los responsables de propagar los primeros cultivos de café colombiano. Otro cuento dice que el café fue introducido por un viajero que fue hasta Guyana para conseguir el abuelo de todos los cafetos colombianos. Nadie sabe exactamente cómo llegaron a Colombia las primeras semillas de café, pero una cosa es segura: la persona que lo hizo merece una estatua.

Hay varias variedades de café que se están cultivando en el mundo hoy en día, pero los colombianos prefieren cultivar sólo un tipo: Coffea Arabica L. Bendecido con una geografía de gran altitud y montañosa, Colombia proporciona un caldo de cultivo perfecto para C. Arabica L. Hay otras zonas de gran altitud en el mundo, pero ¿por qué se destaca C. Arabica L. cultivado en Colombia? Se debe principalmente a la riqueza del suelo volcánico y al clima relativamente árido de las montañas donde se cultivan comúnmente los cafetos.

Sin embargo, la principal diferencia que explica la alta calidad de los granos de café colombianos es la naturaleza humana. El gran clima y la riqueza del suelo pueden hacer que un cafeto crezca bien. Sin embargo, se necesita más para producir un café de gran sabor. Es entonces cuando el factor humano entra en juego.

Los caficultores de Colombia conocen el oficio desde hace siglos. Saben cuánto cuidado y atención requieren los delicados cafetos. A diferencia de otras partes del mundo donde los cafetos se cultivan a menudo en masa como un solo cultivo, los agricultores colombianos cultivan su café bajo la sombra de árboles de caucho o de plátanos y tratan a los árboles con el mayor amor, como si los cafetos fueran sus hijos e hijas.

Pero esa no es la única razón por la que el café colombiano sabe increíble. Un último secreto es la forma en que se preparan los granos. Después de la cosecha, los agricultores colombianos centran su atención en el secado adecuado de los granos. Este es un proceso muy delicado y determina el éxito o el fracaso de toda la temporada de cosecha. Si se secan demasiado los granos, los exportadores de primera categoría los rechazan. Pero si los granos se secan correctamente, entonces probablemente se aprobaría para la exportación.

La razón del riguroso proceso de selección de los granos es que sólo los granos perfectamente secos, los que contienen la cantidad correcta de humedad recomendada, producirían el rico y perfectamente equilibrado sabor por el que es conocido el café colombiano.

Así que cada vez que saborees tu buena y vieja taza de café hecha con granos de café 100% colombiano, recuerda que hay dos factores que hacen que el sabor sea maravilloso: La naturaleza y el hombre.

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