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Los granos de café verde son el secreto del café más fresco

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Cuando la industria conservera estaba en sus inicios, a mediados del siglo XIX, comer alimentos enlatados era visto con clase por muchas familias de clase media que veían las delicias conservadas como una especie de novedad. Bueno, eso fue hace eones. Los tiempos han cambiado y la gente de hoy en día, sin importar su estatus socioeconómico, preferiría comer alimentos frescos.

Esta exageración sobre la frescura no es ciertamente infundada. A medida que la comunidad científica se ha ido haciendo más consciente de las graves repercusiones para la salud que pueden derivarse de la ingestión de alimentos con conservantes, no es sorprendente que la gente hoy en día quiera que todos sus alimentos se sirvan frescos en la medida de lo posible. Tan profundo es este asunto de “quiero algo fresco” en la psique de los americanos que no nos detenemos en las verduras, frutas y mariscos frescos. Queremos todas las cosas frescas, incluyendo nuestro café.

Pero disfrutar de una taza de café fresco no es un proceso instantáneo de un solo paso. No puedes ir al supermercado y recoger café fresco de la granja. Bueno, se puede argumentar que hay una etiqueta de “fresco” impresa en los granos de café empaquetados que languidecen en el estante del supermercado. Ese es un camino seguro hacia una taza de café fresco, ¿verdad? Bueno, en realidad no lo es. Esa etiqueta de “fresco” es ciertamente engañosa. Sólo hay una forma de conseguir una taza de café 100% fresca, y es tostando tus propios granos de café verde.

El café verde es el término utilizado para designar los granos de café sin tostar. ¿En qué se diferencia de los tostados? Bueno, el tostado cambia mucho el café. Los granos sin tostar son amargos y muy ácidos. El tostado quita esas propiedades no deseadas y hace que el café sea bebible. También cataliza las reacciones químicas que obligan a las enzimas de los granos a producir sabores y aromas característicos del café. El lado negativo es que estas propiedades distintivas del café no duran mucho tiempo una vez que los granos son tostados. Para disfrutar de un café con sabores y aromas frescos, tendría que comprar granos de café verde y tostarlos usted mismo.

Asar en tu casa no es realmente un proceso complejo. Es un arte que puedes aprender. No necesitas comprar un tostador caro y de alta calidad. No haría ninguna diferencia en absoluto. Cuando se trata de un tostado adecuado del café, sólo necesitas seguir las reglas básicas: calienta los granos entre 370 y 540 grados Fahrenheit; no dejes que los granos se queden en un solo lugar para evitar un tostado desigual; y una vez que se alcanza la temperatura máxima, enfría los granos rápidamente para evitar un tostado excesivo. Puede ser difícil al principio, pero una vez que le tomes el gusto al tueste casero, seguramente cosecharás los beneficios de tu trabajo cada vez que tomes un sorbo de café lleno de sabores y aromas frescos.

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