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Los mejores cafés del mundo

Información y datos sobre “Los mejores cafés del mundo”

Al considerar los mejores cafés del mundo, fui a la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA) para investigar. Son la organización que establece los estándares de calidad para los cafés especiales, que el público llama café “gourmet”. Todos los cafés especiales usan granos de arábica. La otra categoría es el grano robusta, que es de calidad inferior al arábica. Dentro de estas categorías, hay varias variedades de granos. Los granos de arábica se cultivan a mayor altitud que los de robusta.

El café es el segundo producto más comercializado en el mundo y se clasifica de manera similar al vino. Este evento se llama “catación” y tiene un conjunto de normas estrictas. Ganar una cata es muy prestigioso y tiene un efecto directo en los precios que un caficultor puede obtener por su cosecha.

La historia de estos ganadores de la “copa” ha demostrado que tres áreas del mundo producen la mayor cantidad de ganadores. Curiosamente, estas regiones tienen una latitud muy similar al mirar el mapa del mundo. Las tres regiones son Etiopía, Sumatra y Panamá.

Café de Etiopía y Kenya (África)

El café etíope es aromático, muy sabroso y también conocido por ser uno de los mejores cafés del mundo. También es el origen de todo el café. El pueblo etíope tiene una leyenda que dice que un pastor de cabras descubrió el café etíope alrededor del año 850 DC. Esta leyenda dice que el pastor de cabras notó que sus ovejas estaban muy excitadas y casi bailando después de comer bayas rojas de un árbol. La leyenda del fundador continúa diciendo que el pastor probó las bayas rojas por sí mismo y llevó algunas de las bayas a casa de su esposa quien insistió en que las llevara a los monjes. Los monjes supuestamente arrojaron las bayas al fuego y notaron el delicioso olor que producían. Se dice que los monjes retiraron las bayas del fuego y las hirvieron en agua para crear la bebida que ahora conocemos como café etíope.

Si esta leyenda es verdadera, o de hecho sólo una leyenda es un misterio para siempre. A pesar de todo, el café etíope ha sido usado para ceremonias religiosas. Estas ceremonias aún se celebran hoy en día y si un invitado es invitado a participar en la ceremonia, es bien sabido que es una experiencia muy hermosa.

Localmente, el café etíope se sirve con azúcar o, en algunas partes de Etiopía, con sal. Nunca se utiliza leche o cualquier tipo de crema en la elaboración tradicional de la café. El proceso de elaboración del café varía según la región. En algunas regiones se procesa en seco y en otras se lava. El café etíope que se encuentra en las tiendas hoy en día se procesa en seco.

El proceso es a menudo agotador y junto con la importación se suma a la razón de que el café etíope puede ser caro.

Cuando los consumidores compran café etíope para prepararlo en casa, es prudente considerar el comercio justo del café etíope. La razón obvia para considerar el comercio justo es para que los productores de este maravilloso producto puedan cosechar los beneficios de su duro trabajo. El café etíope tiene una historia rica, audaz y excitante y un sabor que ha sido favorecido por mucha gente durante mucho tiempo.

Café de Sumatra (Indonesia)

El café de Sumatra proviene de la isla de Indonesia llamada Sumatra. El sabor del café de Sumatra es picante, herbal y muy distintivo. Se considera uno de los mejores cafés del mundo y fue introducido por primera vez por los holandeses alrededor de 1699, cuando los holandeses querían mantener la demanda de café en Europa. Los comerciantes holandeses conocían la diferencia entre los granos de café de Sumatra y otros granos de café por su apariencia, que son de forma irregular y de color verde brillante.

El café de Sumatra es uno de los mejores cafés del mundo y tiene una baja acidez que lo hace muy favorecido entre otros tipos de café. Los granos suelen crecer a plena luz del sol y sin productos químicos. Un tipo de café de Sumatra muy popular, pero muy desagradable en opinión de muchos, es el café kopi luwak de Sumatra. El café kopi luwak son granos de café que han sido comidos por el pequeño animal conocido como luwak. Después de que el luwak digiera y excrete los granos de café, los aldeanos locales recogen los granos excretados y los tostan. Se dice que estos granos excretados y tostados cuestan alrededor de 300 dólares la libra. Por supuesto, no todo el café de Sumatra proviene de los excrementos de los luwak. También hay muchas otras variedades de café de Sumatra.

La mayoría de los granos de café de Sumatra se procesan mediante el método de procesamiento húmedo y seco. Este método de procesamiento es otra razón por la que el café de Sumatra es tan popular. La mayoría de los otros tipos de granos de café se procesan utilizando el método húmedo o el método seco, casi nunca ambos.

Cuando se compra café de Sumatra para su uso en casa, una persona debe tratar de comprar café de comercio justo de Sumatra. Los granos de comercio justo se pueden encontrar en varios minoristas en línea y también en los minoristas de café gourmet. Esto asegura que los cultivadores se beneficien de todo el trabajo duro que ponen en el cultivo de este delicioso café.

El café de Sumatra tiene un sabor diferente a cualquier otro y una vez que lo pruebe por sí mismo, puede descubrir que rápidamente reemplazará su marca actual o al menos será un café que se convertirá en uno de sus favoritos.

Café panameño (América Central)

Aunque Panamá es el más pequeño de todos los países productores de café, cultivan la mayoría de los cafés de mejor calificación cada año. La región cafetera rodea la ciudad de Boquete en la provincia occidental de Chiriquí, cerca de la frontera con Costa Rica. Algunos dicen que Panamá tiene el microclima ideal para cultivar el café recibiendo los vientos del norte junto con una ligera niebla y una brisa fresca. La mayor parte del café se cultiva en granjas y se llama café de finca, lo que significa la granja de la que proviene.

El proceso incluye la recolección a mano, el lavado y el secado al sol. Las granjas trabajan en estrecha colaboración con los pueblos indígenas mejorando la comunidad con servicios sociales, médicos y educativos. Debido a esto, el comercio justo no es una preocupación. Es una relación armoniosa entre la granja y el trabajador.

Durante años, el café de Panamá no era muy conocido por el público, pero la calidad era evidente para los comerciantes. Tanto es así, que un comerciante fue atrapado vendiendo los granos de café panameño de menor costo como granos de Kona hawaiano, un grano arábigo de alta gama muy conocido.

Actualmente, el café panameño ha alcanzado la mayoría de edad ganando numerosas catas hasta el punto de que en 2003 se cambió la competencia. Anteriormente, cada entrada era individual y los participantes panameños ganaban hasta cinco de diez premios. Ahora, tienen agrupaciones y cada grupo puede producir hasta dos ganadores que pasan al siguiente nivel.

Cabe señalar que, aunque el café panameño se ha establecido como el mejor de la región, los maravillosos cafés proceden de Costa Rica, Nicaragua y Colombia.

Aunque la mayor parte del mundo favorece los cafés occidentales, un verdadero amante del café debe ser aventurero y probar los mejores cafés del mundo. Pruebe los cafés de Etiopía y Sumatra junto con los que están cerca de esas regiones. Puede que se sorprenda de lo que se ha perdido.

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