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Los pasos para hacer el espresso perfecto

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Hacer el espresso perfecto requiere cierta habilidad y paciencia. Es una meta difícil de alcanzar ya que hay muchas variables involucradas en la elaboración de un espresso de café excepcional. También hay una variación considerable entre las máquinas de espresso. Las máquinas comerciales son más consistentes y precisas. Pero aún así se puede crear un espresso decente en casa.

Escogiendo su café expreso

Tómese su tiempo para seleccionar su café gourmet espresso. Debe comenzar con una mezcla de buena calidad que esté dentro de los 3 o 4 días de tostado para que esté fresco. No quieres granos de café que sean tostados muy oscuros ya que pueden tener un sabor a carbón amargo.

Molienda para el Espresso

Para el café espresso, necesitará un molinillo de rebaba, ya que un molinillo de cuchilla no molerá tan fino como la rebaba (los molinillos de cuchilla no se recomiendan para ningún tipo de café, ya que el tamaño de la molienda no es lo suficientemente consistente). Hay dos tipos de molinillos de rebaba: la rebaba cónica y la rebaba plana. Se prefiere la rebaba cónica porque la forma aumenta la superficie y la cantidad de sabor que se extrae del café. Después de 2.000 libras de café, la rebaba cónica debe ser reemplazada. La rebaba plana debe ser reemplazada después de sólo 600 libras de café.

Dosificación

Lo mejor es moler y dosificar por cada taza de expreso. Eso mejora el sabor y crea el espresso más fresco. Moler sólo lo necesario para una dosis, apisonar y luego preparar, desechando los posos no utilizados en 30 segundos.

El apisonamiento es un arte

El propósito del apisonamiento es crear una bolita que permita que el agua corra a través de ella uniformemente mientras se prepara el espresso. Es un paso que a menudo se descuida. El primer apisonamiento debe hacerse con 5 libras de presión. Sacudir suavemente cualquier terreno que permanezca a los lados. El segundo apisonamiento debe hacerse con 30 libras de presión. El siguiente paso es continuar apisonando uniformemente durante 760 grados, lo que también se llama pulido.

Calidad y temperatura del agua

La calidad del agua es muy importante cuando se hace una taza de expreso. Use sólo agua filtrada. Si cree que puede haber un problema con el agua, llene un vaso y déjelo a un lado por un tiempo. Si el agua a temperatura ambiente tiene un sabor extraño, retire el agua y reemplácela por agua fresca. También es importante tener una temperatura estable del agua. Las máquinas comerciales mantienen una temperatura más constante que las máquinas de café expreso de consumo. La temperatura debe estar entre 92 y 96 grados centígrados.

Presión del agua

La presión del agua debe estar entre 9 y 10 atm para la mejor extracción y la cantidad correcta de crema.

La Caldera

La presión de la caldera determina la cantidad de vapor producido. Haga que un profesional ajuste la presión de la caldera si encuentra que la leche no está espumando correctamente.

Tiempo de extracción

Para 1,5 onzas de expreso, el proceso de extracción debería durar unos 23 a 30 segundos. Si tarda más de 30 segundos, la molienda debe ser ajustada a una molienda más gruesa. Ajustar la molienda para que sea más fina si tarda menos de 23 segundos.

Cuidando la máquina de café expreso

Es extremadamente importante limpiar y cuidar apropiadamente su máquina de espresso. Siga las instrucciones del fabricante y evitará tener un café rancio. La rebaba debe cepillarse después de cada uso para asegurarse de que no hay ningún poso rancio en un nuevo lote de espresso.

La Copa

La taza de expreso debe ser precalentada con paredes gruesas y una boca estrecha para un expreso con el mejor aroma y sabor.

Hacer un espresso es considerado una forma de arte por muchos. Es un lujo disfrutar de una gran taza de espresso. El espresso perfecto puede ser esquivo, pero con el equilibrio correcto de café gourmet, agua, molienda y técnicas de apisonamiento es posible. Incluso si no es perfecto, probablemente será bastante bueno. Visite a su proveedor local de café gourmet especial y pruebe diferentes variaciones hasta que encuentre la mezcla de la que se enamore.

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