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Máquinas de café – Hacer el capuchino perfecto en casa

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La receta del capuchino es muy disputada por la región y el barista, pero un método generalmente aceptado es el de cantidades iguales de café expreso, leche al vapor y leche texturizada con chocolate espolvoreado por encima. La receta debe ser ajustada al gusto y un buen barista tendrá esto en cuenta cuando haga capuchino para otros.

Leche de textura

Usar un termómetro de leche asegurará que no sobrecalientes o hiervas la leche y arruines esa perfecta experiencia de capuchino. La leche debe calentarse entre 65 y 70 grados y colocar la mano debajo de la base de la jarra de leche cuando se hace espuma le permitirá aprender a medir la temperatura exacta requerida.

Llena la jarra de leche hasta un tercio con leche y mantén la boquilla del brazo de vapor cerca de la parte superior (normalmente 1-2cm por debajo de la parte superior de la leche) lo que asegurará que no soples demasiadas burbujas grandes en la leche. Sostenga la jarra en ángulo para que la leche comience a girar y mantenga la boquilla del brazo de vapor a la profundidad requerida hasta que la leche se haya estirado hasta aproximadamente el doble de su cantidad original. Cuando la leche haya doblado su volumen, baje la boquilla del brazo de vapor al fondo de la jarra hasta que se alcance la temperatura requerida de la leche. A continuación, se debe golpear la jarra varias veces sobre una superficie dura para eliminar las grandes burbujas de la leche y hacer girar la jarra con un movimiento circular sobre el mostrador.

Leche al vapor

Este es un proceso similar al de la textura de la leche, pero la boquilla del brazo de vapor sólo se mantiene a 1-2cm de la parte superior de la leche durante un corto tiempo y luego se coloca en el fondo de la jarra de leche hasta que se alcanza la temperatura requerida.

En la mayoría de los cafés concurridos no se utilizan jarras de leche separadas para la leche al vapor y la leche espumada, sino que se utiliza un cuchillo o una espátula para retener la leche espumada mientras se vierte la leche al vapor de la jarra de leche.

Ahora que la leche está lista, necesitarás una taza caliente para tu espresso, añade la leche al vapor y luego la espuma de leche antes de cubrirla con chocolate en polvo.

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