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Cómo elegir las máquinas de café comerciales – Máquinas de café espresso, de grano a taza, café a granel

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La siguiente información tiene por objeto dar información general sobre la gama de máquinas comerciales de café que se utilizan en la industria del café hoy en día. Me disculpo de antemano si estoy “Enseñándote a chupar huevos”. Habiendo sido un consultor involucrado en el mundo del café durante algunos años, aconsejando a los clientes y ayudándoles a elegir el equipo adecuado para satisfacer sus necesidades. Créame cuando digo que ha habido mucha gente que se ha preguntado: “¿Qué es un huevo?” Los hechos son los hechos, así que esta es mi interpretación y la forma en que aconsejo a los clientes.

Ha habido muchos cambios en el interés del Reino Unido por el café en los últimos 10 o 15 años. La necesidad de verdaderos cafés a base de espresso ha aumentado dramáticamente. El café instantáneo en lata, o en el mejor de los casos las cafeteras de filtro “Pour and Serve” fueron la principal forma de proveer café durante los últimos treinta años. Puedo hablar de experiencias pasadas cuando vendo máquinas de café que preparan café expreso “en grano” a empresas del sector de la alimentación y las bebidas. Hoy en día este tipo de negocios no consideraría nada menos que una máquina de Espresso tradicional o una máquina de café en grano. En aquel entonces, el público británico sólo estaba acostumbrado al café “instantáneo” y el Espresso era algo extranjero. Los negocios no veían la necesidad de volverse “extranjeros”.

Afortunadamente, todo eso ha cambiado. Con la evolución de las grandes marcas de cafeterías de High Street. El crecimiento de la Cultura del Café en el Reino Unido y la influencia de los conocidos puntos de venta de comida “americana”. La percepción del público sobre el Café ha cambiado y se ha vuelto más refinada. De hecho, el Reino Unido es ahora oficialmente una nación de bebedores de café. Para responder a esto, muchos negocios independientes han avanzado hacia métodos más sofisticados de producción de café para competir en el mercado del café. Desde la tradicional máquina de Espresso de estilo italiano hasta las más complejas máquinas automáticas de café Bean to Cup, es posible producir una amplia gama de cafés de alta calidad a base de espresso de forma muy sencilla.

En 1938, el barman de café de Milán, Achille Gaggia presentó una patente para una máquina de café sin vapor. A diferencia de sus predecesores, el diseño de Gaggia usaba un revolucionario mecanismo de pistón que forzaba el agua a través de los granos de café a alta presión. Fue su búsqueda del espresso perfecto en la Milán de los años 30 lo que dio origen a una de las marcas más icónicas de Italia, y anunció la producción del Espresso tal como lo conocemos. Las máquinas de café expreso tradicionales son del tipo que se ven en el Café Nero, Costa Coffee, etc. Hay un molinillo separado, que normalmente se sienta encima de un cajón de golpe que se usa para los discos de café usados. Aunque la mayoría de las máquinas de café expreso tradicionales tienen una dosificación automática en estos días, el proceso de elaboración del café es a mano (artesanal). La dosis de café; simple o doble se prepara usando la máquina. La leche es espumada usando la máquina de vapor. El café es entonces preparado para hacer cualquiera de los cafés más populares. Capuchino, Latte, Mocha y Macchiato etc. Toda la preparación se suma al “Teatro” de la Cultura del Café. Los clientes tienen una mayor percepción de un “Café Artesanal” y están dispuestos a pagar más. Se requiere entrenamiento para asegurar la calidad y la consistencia. Con la práctica, el personal será capaz de proporcionar a los clientes una magnífica gama de cafés especiales populares. La elaboración de café de esta manera es vista como una “forma de arte”. El tamaño y la complejidad de las máquinas de café expreso varían. La elección de la máquina adecuada para satisfacer las necesidades de la empresa es importante y debe tenerse en cuenta. Una persona formalmente entrenada en la preparación de café y que ha servido el café a tiempo completo durante varios años se conoce como “Barista”. La palabra viene del nombre italiano para un camarero o camarera.

Las máquinas de café de grano a taza son adiciones relativamente recientes al mercado de las máquinas de café. El principio es poder duplicar, más o menos, la gama de cafés a base de café expreso que normalmente se hacen a mano en una máquina de café expreso. Todo con el “toque de un botón”. Como ya se ha explicado, cuando se utiliza una máquina de espresso, un barista haría los cafés a mano. Aunque no es un proceso largo, no permite al barista preparar otros pedidos de comida, por ejemplo. En los puntos de venta de comida rápida, donde el personal no tiene tiempo para hacer un café a mano, o donde hay personal limitado entrenando una máquina de café en taza es la solución ideal. Las máquinas de “bean to cup” se encuentran en muchos ambientes de autoservicio como cafeterías, comedores de empresas. Las máquinas de “Bean to Cup” se están volviendo populares en las oficinas. El personal quiere el mismo nivel de café que obtiene de su cafetería favorita. También en estos días, muchas personas tienen máquinas de café en su cocina. Una máquina de café molido moler los granos de café para hacer café expreso a pedido. Estos sistemas también tienen incorporados espumadores automáticos de leche que son capaces de producir vapor y leche espumada para producir Lattes, Capuchinos y otras bebidas a base de leche simultáneamente. El proceso de producción de café de una máquina de café en grano a taza difiere de una máquina de espresso tradicional. La cafetera en una máquina de café de grano a taza funciona de manera similar a una Cafetera. Los granos de café se muelen en una cámara de elaboración y luego un carnero fuerza el agua caliente a través del café, extrayendo el café expreso. Una máquina de café tradicional crea una presión que fuerza el agua a través de la “cabeza del grupo” para producir el café expreso.

El software de una máquina de “grano a taza” permite producir varios tipos de bebidas. Estas varían dependiendo del tipo de máquina elegida. Generalmente las máquinas comerciales Bean to Cup tienen entre 8 y 12 selecciones de bebidas. Las máquinas básicas y domésticas de “grano a taza” tienen un brazo de vapor o espumador separado, lo que significa que la leche para los capuchinos y los lattes tienen que ser espumados por separado. Estas máquinas son ideales para uso doméstico o para pequeñas oficinas donde se requieren menos de veinte bebidas en un día. Por favor, tened en cuenta que si utilizáis una máquina en un entorno comercial, debe tener una garantía comercial. Esto generalmente no estará disponible para máquinas domésticas de bajo volumen. Si está considerando una máquina Bean to Cup para su negocio debe tener en cuenta que se fabrican en diferentes categorías de volumen. Las máquinas tienen que ser ajustadas a los requerimientos diarios de los días de la Copa, el tamaño de la bebida y la rapidez con la que se necesitarán. Las especificaciones de los fabricantes para los días de la Copa se basan en una porción de 8 onzas con números repartidos uniformemente a lo largo del día. Típicamente, un bajo volumen de granos a la taza puede producir hasta 50 cafés por día. Las máquinas de volumen medio oscilan entre 100 y 150 al día. El volumen medio a alto sería de 150 a 200 al día. El volumen alto sería de 200 – 500 tazas por día. Las máquinas Bean to Cup protestarán si se les pide que hagan más de lo que se les pidió y parecerán lentas en los momentos de mayor actividad. No hay grandes requisitos de entrenamiento para usar una máquina Bean to Cup. No se necesitan habilidades de barista. Algunas de las máquinas más poderosas de gran volumen de Bean to Cup tienen varillas de vapor tradicionales, por lo que puede que se necesiten algunas habilidades de “espumado”. El entrenamiento tiene que ver más con cómo usar y cuidar la máquina. La limpieza es especialmente importante cuando se utiliza una máquina Bean to Cup. Es una buena idea tener algún conocimiento de los granos de café para poder elegir una mezcla que se adapte a los gustos de sus clientes.

Los últimos tipos de máquinas que hay que considerar si ofrecen un café “verdadero” son las que han sido familiares durante muchos años. Café de filtro hecho con café pre-molido. El tipo de máquinas depende de los volúmenes requeridos. Por ejemplo, altos volúmenes de café pueden ser requeridos para los cafés de desayuno en los hoteles. Los centros de conferencias requerirían altos volúmenes para las pausas de café de los seminarios. También, instalaciones de funciones, comedores de personal y teatros donde se requiere una alta demanda de café fresco en un corto espacio de tiempo. En esta situación, las máquinas de café a granel son muy recomendables. Estas máquinas pueden producir entre 30 y 140 litros de café de filtro fresco por hora. Hay un número de marcas populares para las máquinas de café Pour and Serve y Bulk Brew. Las máquinas de café Pour and Serve van desde una simple cafetera de filtro de dos jarras con dos placas calientes o placas calientes múltiples Pour and Serve para hasta cuatro jarras. Lo último es una máquina de café a granel. Estas tienen una o dos columnas de colado. Tienen recipientes de colado desmontables, capaces de contener hasta 40 litros de café. Los convenientes paneles de control con pantalla LCD facilitan el ajuste de los tiempos de colado y los requisitos de volumen. Los recipientes de colado desmontables permiten servir grandes volúmenes de café en diferentes lugares simultáneamente. El otro tipo de cafetera de “filtro” es el tipo RLX de Bravilor. Son máquinas modulares de filtro fresco con instalaciones adicionales de agua caliente y vapor, ideales para producir agua caliente para tés, así como vapor para espumar y vaporizar la leche.

Espero que este artículo haya sido informativo para determinar el tipo correcto de máquina de café para sus necesidades de negocio.

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