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Máquinas de Espresso: Un invento de café que nos encanta

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Algunas de las primeras versiones de las máquinas de espresso incluían un sistema de caldera que permitía que tanto el agua como el vapor pasaran a través del café a la taza. La primera patente conocida de una máquina de espresso fue presentada en noviembre de 1901 por Luigi Bezzera. Como propietario de la empresa manufacturera, Bezzera se esforzó por mejorar su invento que utilizaba el vapor para extraer más café, pero no podía eliminar el sabor amargo del calor excesivo. A pesar de ello, su invento fue bien recibido por los propietarios de bares y cafeterías locales porque hacía una taza de café concentrada y tenía un diseño eficiente considerado el mejor de la época.

Dos años más tarde, en 1903, Bezzera vendió su patente a Desiderio Pavoni, quien se comprometió a mejorar el modelo de Bezzera a través de su empresa, La Pavoni.

1. Pavoni comercializó una máquina de café expreso llamada “Ideale”, que fue el zumbido en la Feria de Milán en 1906. A través de un marketing consistente, el modelo creó una tendencia para beber café expreso al estilo italiano en bares de Europa y otros países extranjeros.

2. Casi 45 años después de adquirir la patente, La Pavoni introdujo un nuevo sistema para la elaboración de café expreso.

3. Sólo el agua tomada de la caldera bajo presión se filtró a través del café. Para ello, un muelle empujaba un pistón bajo la presión del vapor. Como resultado, el café ya no tenía un sabor a quemado, lo cual era un gran beneficio y un valioso punto de venta para el nuevo sistema.

Es digno de mención que La Pavoni sigue siendo una compañía vibrante que opera desde Milán, Italia. Es una empresa dedicada a ser pionera en el uso de nuevos materiales termoplásticos en la fabricación, acelerando los ciclos de producción y continuando una tradición de investigación y desarrollo tecnológico.

Antes de la Primera Guerra Mundial, el dueño de un bar milanés llamado Giovanni Achille Gaggia experimentaba con ideas de equipos para hacer café, incluyendo el uso de pistones de tornillo, y más tarde, el pistón de palanca. Hay varias versiones sobre el origen de las nuevas máquinas e ideas.

1. Una popular es que Gaggia adquirió una patente de Rosetta Scorza, la esposa de un inventor fallecido llamado Marco Cremonese a quien se le atribuyó la patente de la idea de un pistón de tornillo para forzar el agua a través del café.

2. Lo significativo de este invento es que permitió la presurización manual del agua a través de los posos de café en lugar de utilizar la presión del vapor. La percolación es el movimiento y la filtración de fluidos como el agua a través de materiales porosos como los granos de café. El objetivo es que toda el agua se abra paso a través del material soluble hasta el fondo y le dé al café su color, sabor y aroma en la taza.

3. La presurización manual exitosa no se produjo de la noche a la mañana. En cambio, requirió muchos intentos usando diferentes materiales como aluminio, latón, asbesto y otros. Gaggia también probó variaciones en la temperatura del agua y comparó el uso de un pistón giratorio con un sistema de pistones de nivel superior e inferior.

4. Finalmente, Gaggia introdujo el resorte en la palanca que proporcionó la presión para forzar el agua a través del café en un tiempo muy corto. A lo largo del camino, Gaggia registraría nuevas patentes para una nueva caldera, un nuevo grupo de palanca, y cualquier otro componente que inventara.

El “momento Eureka” de Gaggia debió ser cuando se dio cuenta del valor comercial de su invento.

Su máquina hizo una taza de café que era sabrosa, visualmente atractiva y diferente de cualquier otra preparación disponible. Su genio fue crear un método eficiente para la preparación de café expreso utilizando pasos de procesamiento independientes entre sí. La temperatura del agua para preparar el café es independiente del agua de la caldera utilizada para el vapor.

La filtración puede ser controlada. Esto es importante porque disminuye el uso del vapor. El vapor se usa para espumar leche, no para hacer café. ¿El resultado? Mejora el sabor del café y una deliciosa espuma que mejora la preparación. El viejo adagio, donde hay voluntad hay un camino, ciertamente se aplica a Gaggia. Fabricante tras fabricante rechazó el invento de Gaggia de la leche espumosa y el café como algo extraño y no comercializable.

Gaggia entonces hizo su propio mercadeo de guerrilla de base e incluso desarrolló sus propios exhibidores de punto de venta. Primero, instaló sus máquinas en bares. Gaggia colocó grandes letreros en las ventanas para que los transeúntes vieran que decían “Caffe crema di caffe naturale” (crema de café de café natural). Lentamente pero con seguridad los clientes del bar probaron y adoptaron la nueva preparación de café. Con el tiempo, el sistema de preparación de café de Gaggia se convirtió en un éxito, asegurándole el patrocinio de importantes cadenas de bares de su ciudad.

Gaggia estableció su propia fábrica, The Gaggia Company o Gaggia S.p.A. que se convirtió en el fabricante más conocido de Italia de máquinas de café para uso comercial y doméstico.

Las máquinas Gaggia se siguen fabricando en Milán en la fábrica Robecco sul Naviglio. El nombre de Gaggia es sinónimo de tradición y fiabilidad. La revolución de Gaggia para el café espresso se hizo internacional y ahora es parte de la vida cotidiana de los amantes de la L profunda. A lo largo de los años, Gaggia´s ha comercializado diferentes máquinas de café expreso para el hogar, desde la tradicional máquina de café de palanca hasta las máquinas totalmente automáticas. Los modelos automáticos muelen, miden, dispensan el espresso directamente en la taza e incluso descargan los granos en un recipiente especial. Todo con sólo pulsar un botón!

Uno sólo puede preguntarse qué dirían ahora Luigi Bezzera, Desiderio Pavoni, Rosetta Scorza, Marco Cremonese y muchos otros ingenieros y pioneros de las máquinas de café sobre una máquina Gaggia, ¿verdad? Para reflexionar sobre ese pensamiento y celebrar los inventos de café que nos encantan, ¡bebamos una deliciosa taza de café gourmet Espresso italiano!

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