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Pedir el mejor café a los distribuidores de café al por mayor

Hay dos tipos básicos de granos de café que ofrecen los distribuidores de café al por mayor, a saber, Arábica y Robusta. Los dos tipos de café se cultivan en todo el mundo, pero los verdaderos amantes del café tienden a preferir los granos de Arábica a los de Robusta. Los granos de Arábica producen un café de rico sabor, así como el grosor que es el sello distintivo de un café gourmet. Los cafés más finos suelen cultivarse a grandes altitudes en los trópicos (la planta de café gourmet necesita frío pero no puede tolerar las heladas), y el café Arábica se presta a condiciones de gran altitud. Por otra parte, los granos de Arábica son más difíciles de cultivar, siendo más susceptibles a las enfermedades y produciendo cosechas más pequeñas que los de Robusta, y por lo tanto su producción es más cara que la de Robusta. El café Robusta no tiene un sabor y un grosor tan ricos como el café Arábica, pero la planta de Robusta es más dura y resistente a las enfermedades. Muchas compañías mezclan los dos tipos para crear sus mezclas.

Para producir el mejor café, los granos tostados del distribuidor mayorista de café deben ser molidos correctamente. Para conservar la frescura, la molienda no debe hacerse hasta que el café esté listo para ser elaborado. Hay dos tipos principales de molinos de café en el mercado, a saber, los molinos de cuchillas y los molinos de rebaba. Los molinos de cuchilla vienen con una hélice como la de la cuchilla, y no tienen ajustes especiales, por lo que no muelen el café de manera uniforme. Si desea un molido más fino tiene que moler el café durante un período de tiempo considerablemente más largo. Los molinillos de cuchilla están bien para el café de goteo, pero para el espresso y otros cafés especiales se necesita un molinillo de rebaba. Los molinillos con rebaba vienen en dos tipos: de rebaba plana y de rebaba cónica. Los granos de café son arrastrados entre las rebabas y aplastados a un tamaño uniforme. Los molinillos Burr tienen ajustes que permiten crear la molienda exacta que se desea. Son una condición sine qua non para el café expreso y otras especialidades de café molido.

Las diferentes formas en que se puede preparar el café requieren diferentes moliendas. El molido grueso se usa en cafeteras y napolitanas; y también en cafeteras de cocina para hacer expreso. La molienda gruesa media se utiliza en las prensas francesas y otras cafeteras que tienen filtros de acero inoxidable o de oro. La molienda media se utiliza en las cafeteras de goteo. El molido fino se utiliza en las máquinas de espresso. La molienda extra fina se usa en máquinas de espresso de estilo antiguo y en ollas de vacío.

Hay tres formas principales de servir el café por libra: café, expreso y café con leche. El café con leche es una mezcla de espresso con leche al vapor. El capuchino, por ejemplo, suele estar hecho de café expreso, leche al vapor y espuma de leche. El Café Breva es un cappuccino hecho con mitad y mitad de leche en lugar de leche entera. El Frappe se hace con helado en lugar de leche. Mocha es un tipo de café con leche o capuchino que tiene jarabe de chocolate mezclado. El café americano está hecho de un chorro de expreso y seis onzas o más de agua caliente. El Espresso con Panna tiene crema batida mezclada. El Ristretto es un tipo de espresso de sabor intenso que se hace forzando menos agua de lo habitual a través del café molido. En Lungo, por el contrario, se fuerza el doble de agua de lo habitual a través del café molido.

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